Cacio ir Pepe kukurūzų riešutai

Turinys:

Cacio ir Pepe kukurūzų riešutai
Cacio ir Pepe kukurūzų riešutai
Anonim

Užkandžių laikas tapo dar skanesnis dėl šio gerbėjų mėgstamiausio varianto. Kukurūzų riešutams suteikus tradicinį romėnų makaronų patiekalą, cacio e pepe, reiškiantį „sūris ir pipirai“, jiems suteikiamas riešutinis, sviestinis ir sūrus posūkis kartu su kvapniais skrudintais juodaisiais pipirais.

Klasikiniai kukurūzų riešutai, kuriuos žinome šiandien, datuojami 1936 m., kai Albertas Holloway pristatė užkandį JAV, parduodant juos tavernų savininkams. Iš pradžių pavadintas Olin's Brown Jug Toasted Corn, vienas iš originalių sūrių baro užkandžių, skatinančių lankytojus išgerti daugiau pintų alaus. 1998 m. „Nabisco“įsigijo Holloway šeimos įmonę ir baro maistą pavertė tuo, ką žinome šiandien.

Šiuos kukurūzų riešutus kepėme, kad būtų lengviau ir mažiau valyti, tačiau kepant riešutai bus šiek tiek traškesni – žr. kitas instrukcijas toliau. Bet kuriuo atveju pilnas hominijos džiovinimas prieš gaminant padeda užtikrinti tinkamą skonį ir tekstūrą. Jei prieš einant į orkaitę jis vis dar šlapias, kukurūzai išgaruos ir taps permirkę.

Ingredientai

  • 1 (14–16 uncijų) pakuotė džiovintų hominy
  • 4 puodeliai vandens
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus arba rapsų aliejaus
  • 2 šaukštai košerinės druskos
  • 2 šaukštai šviežiai m altų juodųjų pipirų
  • 2 uncijos Pecorino-Romano sūrio, smulkiaitarkuotas (apie 1 puodelis)

Žingsniai, kaip tai padaryti

  1. Surinkite ingredientus
  2. Rūšiuokite išdžiūvusius hominy branduolius, pašalindami bet kokias stygas, tada sudėkite į didelį dubenį kartu su vandeniu. Palikite mirkti per naktį arba bent 12 valandų.
  3. Hominiją nusausinkite, tada paskleiskite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos bent valandai. Įkaitinkite orkaitę iki 400 F.
  4. Kai hominy išdžius, nuimkite popierinius rankšluosčius nuo kepimo skardos, įpilkite aliejaus, druskos ir pipirų; mesti, kad aptrauktų hominy. Paskirstykite į lygų sluoksnį.
  5. Kepkite hominy 40–45 minutes arba tol, kol branduoliai taps auksinės rudos spalvos ir kai kurie sprogs. Būtinai pasukite kepimo skardą ir išmeskite hominy maždaug kas 15 minučių, kad tolygiai apskrustumėte.
  6. Leiskite kukurūzų riešutams atvėsti 5–10 minučių arba tol, kol atvės pakankamai, kad būtų galima apdoroti, tada į kepimo skardą įdėkite Pecorino Romano; mesti į kailį. Paragaukite ir pagal skonį įberkite druskos ar pipirų. Mėgaukitės!

Fry Them Up

Jei norite kepti kukurūzus vietoje kepimo, lengvai pakoreguokite receptą taip.

  • Kai hominy valanda išdžiūvo ant kepimo skardos (labai svarbu kepant, kad neaptaškytų), vidutiniame puode įkaitinkite 1/4 puodelio neutralaus aliejaus iki 350 F.
  • Labai atsargiai į aliejų įpilkite nedidelę hominy partiją (1/4 puodelio kiekvienoje partijoje).
  • Būkite ypač atsargūs, nes branduoliai iššoks ir aliejus gali išsitaškyti. Ant viršaus uždėkite šiek tiek pravertą dangtį arba naudokite dangtelį nuo taškymosi, kad apsisaugotumėte nuo karšto aliejaus.
  • Naudodami kiaurasamtį, perkelkite kukurūzų riešutus į popieriniu rankšluosčiu išklotąlėkštę arba kepimo skardą, kad nusausėtų.
  • Nuvalykite aliejaus perteklių, tada įberkite druskos, pipirų ir Pecorino Romano.
  • Įsitikinkite, kad aliejus grįžta tarp partijų, ir kepkite likusį hominą.

Pagardinkite

Cacio e pepe, ar ne tu? Kad druskos kiekis būtų toks pat, pakeiskite prieskoniais, kad atitiktų jūsų nuotaiką, pavyzdžiui:

  • Ranch Powder
  • Itališkas prieskonis
  • Old Bay prieskoniai
  • Taco prieskoniai
  • Viskas Bagel prieskoniai
  • Druska ir actas: vietoj juodųjų pipirų naudokite obuolių sidro acto miltelius

Rekomenduojamas: