Turinys:
2024 Autorius: Isaac Marshman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 06:02
Keli aliejuje supakuoti ančiuviai, švieži džiūvėsėliai, česnakai, prieskoniai ir alyvuogių aliejus pavers šį sicilietiško stiliaus makaronų patiekalą gardžiu savaitės nakties valgiu, kurį paruošti ir išvirti užtrunka mažiau nei 30 minučių. Šioje versijoje yra spagečių, bet bucatini, linguine ar kiti ilgi makaronai puikiai tiks.
Ančiuviai yra žuvis, o valgant vieną jų skonis panašus į žuvį, tačiau sūrumas ir umami skonis išsiskiria įmaišius į makaronų padažą. Šiame recepte naudojamas tas neįprastas sūrumas, kad būtų pagamintas paprastas sudėtingo skonio padažas.
Džiopsiniai suteikia patiekalui skonio ir tekstūros, o juos greitai ir nesunkiai pagaminsite su keliais riekelėmis raugo ar kitos sočios vienadienės duonos. Nupjaukite pluteles, suberkite į virtuvinį kombainą su smulkintu česnaku ir sutrinkite, kad susidarytų rupūs džiūvėsėliai. Tada kepsite džiūvėsėlius alyvuogių aliejuje, kol jie švelniai apskrus ir taps traškūs – puikus česnakinis užpilas makaronų patiekalui!
Pakepinta ančiuvių filė ir grūstų raudonųjų pipirų dribsniai alyvuogių aliejuje suteikia patiekalui paprastą skonį. Tai negali būti lengviau!
"Nuostabiai skanu! Mėgstu tokius receptus, kuriuose yra nedaug ingredientų ir jie turi didžiulį skonį. Naudojau vienadienį raugo gabalėlį ir palikau pluteles. Būtinai naudokite citriną ir patiekite su citrinos skiltele, taip pat. Tai pagyvina visą patiekalą." - Diana Andrews
Ingredientai
Dėl duonos trupinių:
- Košerinė druska pagal skonį
- 7 uncijos vienadienės duonos, maždaug 4 riekelės
- 5 vidutinės česnako skiltelės, m altos
- 3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės, neprivaloma
Makaronams:
- 12 uncijų spagečių, arba lingine ar bucatini
- 3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 2 didelės česnako skiltelės, perpjautos išilgai per pusę
- 3 vidutinio aliejaus supakuota ančiuvių filė, sutrinta
- 1/2 arbatinio šaukštelio m altų raudonųjų pipirų dribsnių arba pagal skonį
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių, neprivaloma
- Košerinė druska pagal skonį
Pateikimas:
- 3 šaukštai stambiai pjaustytų šviežių itališkų plokščialapių petražolių
- 1/4 puodelio šviežiai tarkuoto parmezano sūrio, neprivaloma
- Citrinos skiltelės, neprivaloma
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Užvirkite didelį puodą gerai pasūdyto vandens. Kol vanduo kaista, jei norite, nuimkite duonos pluteles ir suplėšykite arba supjaustykite kubeliais.
Duonos kubelius, česnaką ir 1/4 arbatinio šaukštelio košerinės druskos sudėkite į virtuvinį kombainą ir pulsuokite, kad susidarytumėte rupūs džiūvėsėliai. Turėtumėte turėti apie 2 puodelius trupinių, šiek tiek daugiau, jei nepašalinsite plutos.
Įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus didelėje olandiškoje orkaitėje ar kitame stipriame puode ant vidutinės ugnies. Kai aliejus suspindės, suberkite džiūvėsėlius. Virkite, dažnai maišydami,kol trupiniai bus švelniai rudi ir traškūs, maždaug 5–12 minučių, priklausomai nuo duonos drėgmės.
Sudėkite džiūvėsėlius į dubenį, apibarstykite citrinos žievele, jei naudojate, ir atidėkite į šalį.
Tuo tarpu išvirkite makaronus pagal al dente, vadovaudamiesi pakuotės instrukcijomis, palikdami 1/2 puodelio makaronų vandens. Nusausinkite makaronus ir atidėkite į šalį.
Išvalykite džiūvėsėliams naudojamą puodą. Įpilkite 3 šaukštus aliejaus ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Sudėkite per pusę perpjautas česnako skilteles ir kepkite iki šviesiai rudos spalvos maždaug 2 minutes.
Išimkite ir išmeskite česnako gabalėlius. Į česnaku pagardintą aliejų suberkite ančiuvius ir grūstą raudonąją papriką ir kepkite 1 minutę ilgiau. Įpilkite citrinos sulčių, jei naudojate.
Įdėkite makaronus į puodą ir virkite, kol sušils. Jei reikia, įpilkite šiek tiek virimo vandens, kad mišinys susimaišytų. Paragaukite ir, jei norite, pagardinkite druska ir grūstais raudonųjų pipirų dribsniais.
Makaronus sudėkite į plačius, seklius makaronų dubenėlius ir ant viršaus užberkite daug česnakinių džiūvėsėlių. Papuoškite kapotomis petražolėmis ir parmezano sūriu, jei naudojate. Jei norite, patiekite su citrinos griežinėliais.
Recepto variantai
- Vietoj džiovintų m altų raudonųjų pipirų dribsnių, įpilkite maždaug 2–3 arbatinius šaukštelius susmulkintų Kalabrijos čili aliejuje.
- Į aliejaus mišinį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą nuplautų ir nusausintų kaparėlių kartu su raudonųjų pipirų dribsniais.
- Nors jie nebus tokie grubūs, galitevietoj šviežių naudokite parduotuvėje pirktus džiūvėsėlius. Praleiskite 3 ir 4 veiksmus. 5 veiksme pakepinkite smulkintą česnaką 2 šaukštuose aliejaus apie 2 minutes, kol suminkštės. Suberkite sausus džiūvėsėlius ir sumaišykite su aliejaus mišiniu. Įpilkite citrinos žievelės, jei naudojate, ir 1/4 arbatinio šaukštelio košerinės druskos. Išimkite trupinius į dubenį ir atidėkite į šalį.
Kaip laikyti
- Likusius makaronus ir džiūvėsėlius laikykite šaldytuve atskiruose uždengtuose induose iki 4 dienų.
- Pakaitinkite makaronus su nedideliu kiekiu vandens puode arba keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol sušils, dažnai maišydami. Arba sudėkite makaronus į mikrobangų krosnelei tinkamą dubenį ir mikrobangų krosnelę visu galingumu maždaug 45 sekundes. Maišykite ir toliau kaitinkite maišydami 30 sekundžių intervalais, kol įkais.
- Norėdami pašildyti džiūvėsėlius, įkaitinkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Suberkite džiūvėsėlius ir kepkite, maišydami, apie 2 minutes, kol įkais.
Rekomenduojamas:
Bottarga makaronų receptas
Pakeiskite vakarienės rutiną su šiais bottarga makaronais
Šaliosios pupelės su troškintais svogūnais ir traškiais Za'atar džiūvėsėliais
Šaliųjų pupelių, patiektų su troškintais svogūnais ir za'atar džiūvėsėlių užpilu, receptas
Įdarytų pipirų su tunu ir džiūvėsėliais receptas
Šios paprikos įdaryti paprastu tuno ir džiūvėsėlių mišiniu. Tai lengvas kepamų įdarytų pipirų receptas su tunu
Graikiškų makaronų ir sūrio keptų makaronų receptas
Makaronai su sūriu yra mėgstamiausi Graikijoje. Šis patiekalas gaminamas kaip ir visi graikiški „au gratin“patiekalai su bešamelio padažo ir tarkuoto sūrio deriniu
Makaronų salotos iš Vokietijos – vokiškos makaronų salotos
Įprastos vokiškos makaronų salotos gaminamos su majonezu, marinuotais agurkais, Bolonija ir sūriu. Štai labai skanaus „Nudelsalat“receptas