Thai Khao Man Gai receptas

Turinys:

Thai Khao Man Gai receptas
Thai Khao Man Gai receptas
Anonim

Daugelį Khao Man Gai versijų galite rasti Singapūre, Malaizijoje, Vietname ir Tailande. Dėl šio patiekalo kai kurie Azijos gatvės maisto kioskai pelnė „Michelin“žvaigždutes. Kiekvienas kioskas turi savo firminį padažą arba slaptą vištienos gaminimo būdą.

Tailandietiška Khao Man Gai versija reikalauja liesos ir skanios vištienos, skaidrios sriubos su žieminiu melionu ir aštraus čili padažo, pagaminto iš fermentuotų sojų pupelių. Šis patiekalas pagardintas nuostabiais ir skaniais vištienos riebalais, kurie suteikia ryžiams sviestinę tekstūrą ir pavadinimą (tajų kalba Khao Man Gai reiškia vištienos riebius ryžius). Jei nenorite naudoti vištienos aliejaus, galite jį pakeisti augaliniu aliejumi, tačiau jums trūks tikrojo šio patiekalo skonių!

Ingredientai

Vištienai:

  • 1 visa vištiena, vidurinės dalys ir kaklas pašalintas
  • 1/2 šaukšto druskos
  • 2 kalendros šaknys

Ryžiams:

  • 1/4 puodelio susmulkinto tailandietiško česnako
  • 1 svaras tailandietiškų jazminų ryžių
  • 1 valgomasis šaukštas druskos

Sriubai:

  • 3 puodeliai kubeliais supjaustyto žiemos meliono
  • Druska pagal skonį
  • Šviežiai m alti juodieji pipirai pagal skonį
  • 5 šakelės kalendros

Padažui:

  • 1/4 puodelio supjaustyto imbiero
  • 1/4 puodelio česnako
  • 5–10 Tailando čiliukų iš paukščio skrydžio
  • 1 kalendros šaknis
  • 2 šaukštaifermentuotas sojų padažas
  • 2 šaukštai b altojo acto
  • 1 valgomasis šaukštas cukraus
  • 1/2 šaukšto tamsaus sojų padažo
  • 1/4–1/2 puodelio vištienos sultinio
  • Agurkas, supjaustytas griežinėliais, papuošimui
  • Smulkinta kalendra, papuošimui

Vištienai

Surinkite ingredientus.

Image
Image

Nuimkite vištienos odą ir atidėkite į šalį, kad vėliau pasigamintumėte vištienos aliejaus.

Image
Image

Į didelį puodą sudėkite vištieną ir užpilkite pakankamai vandens, kad vištiena visiškai apsemtų. Į vandenį įpilkite druskos ir kalendros šaknų. Įkaitinkite puodą ant stiprios ugnies.

Image
Image

Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos ugnies. Kepkite vištieną 30–40 minučių.

Image
Image

Patikrinkite, ar vištiena iškepusi, ir išimkite ją iš sultinio, kad šone atvėstų.

Image
Image

Už ryžius

Nedidelę keptuvę užkaitinkite ant vidutinės ugnies ir įdėkite vištienos odą.

Image
Image

Vištienos odelę kepkite, kol išsiskirs visas aliejus. Virkite 10 minučių ir nuimkite vištienos odą. Įjunkite šilumą iki minimumo.

Image
Image

Į karštą aliejų suberkite susmulkintą česnaką ir kepkite keptuvėje. Nuolat maišykite česnaką, kad jis nepriliptų prie keptuvės. Virkite 5 minutes.

Image
Image

Kai česnakas taps auksinės rudos spalvos, sudėkite jį į dubenį kartu su vištienos aliejumi, kuriame iškepė.

Image
Image

Vidutinio dydžio puode nuplaukite ryžius vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Išleisk vandenį iš ryžių.

Image
Image

Į ryžius įpilkite kepto česnako ir vištienos aliejaus ir gerai išmaišykite.

Image
Image

Supilkite vištienos sultinį, skirtą nuo vištienos gaminimo, kol jis apsems ryžius. Ar turite pakankamai sultinio, pamatysite, rodykliniu pirštu paliesdami ryžių viršų. Sultinys turi pasiekti pirmąją piršto sąnario liniją.

Image
Image

Įberkite druskos pagal skonį ir įmaišykite į ryžius.

Image
Image

Kai ryžiai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite puodą dangčiu.

Image
Image

Virkite 20 minučių ir patikrinkite ryžius. Kai ryžiai baigs virti, atidarykite dangtelį ir šakute supurtykite.

Image
Image

Sriubai

Žieminį melioną nulupkite ir pašalinkite sėklas. Žieminį melioną supjaustykite 2 colių gabalėliais.

Image
Image

Užvirkite vištienos sultinį ir įpilkite žieminio meliono.

Image
Image

Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Image
Image

Žieminį melioną kepkite 15 minučių, kol suminkštės.

Image
Image

Išjunkite ugnį ir suberkite kapotą kalendrą.

Image
Image

Padažui

Imbierą, česnaką, čili ir kalendros šaknį sudėkite į maišytuvą ir plakite, kol jie bus grubiai susmulkinti.

Image
Image

Į mišinį įpilkite fermentuoto sojų padažo, b altojo acto, cukraus, tamsaus sojų padažo ir vištienos sultinio. Sumaišykite ir palikite nedidelius gabalėlius tekstūrai.

Image
Image

Pateikimui

Naudodami nedidelį sriubos dubenį, užpildykite jį virtais ryžiais, paglostykite, tada apverskiteant lėkštės, kad susidarytų gražus apvalus ryžių kauburėlis.

Image
Image

Toliau, naudodami drožimo peilį arba šefo peilį, išskaptuokite iškeptą vištieną; krūtinėlės mėsos pjaustymas.

Image
Image

Supjaustytą krūtinėlę uždėkite ant ryžių kalnelio, papuošdami griežinėliais pjaustytu agurku ir kalendra. Patiekite su nedideliu dubenėliu sriubos ir kitu nedideliu patiekalu, užpildytu padažu.

Rekomenduojamas: