Turinys:
2024 Autorius: Isaac Marshman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 06:02
Daugelį Khao Man Gai versijų galite rasti Singapūre, Malaizijoje, Vietname ir Tailande. Dėl šio patiekalo kai kurie Azijos gatvės maisto kioskai pelnė „Michelin“žvaigždutes. Kiekvienas kioskas turi savo firminį padažą arba slaptą vištienos gaminimo būdą.
Tailandietiška Khao Man Gai versija reikalauja liesos ir skanios vištienos, skaidrios sriubos su žieminiu melionu ir aštraus čili padažo, pagaminto iš fermentuotų sojų pupelių. Šis patiekalas pagardintas nuostabiais ir skaniais vištienos riebalais, kurie suteikia ryžiams sviestinę tekstūrą ir pavadinimą (tajų kalba Khao Man Gai reiškia vištienos riebius ryžius). Jei nenorite naudoti vištienos aliejaus, galite jį pakeisti augaliniu aliejumi, tačiau jums trūks tikrojo šio patiekalo skonių!
Ingredientai
Vištienai:
- 1 visa vištiena, vidurinės dalys ir kaklas pašalintas
- 1/2 šaukšto druskos
- 2 kalendros šaknys
Ryžiams:
- 1/4 puodelio susmulkinto tailandietiško česnako
- 1 svaras tailandietiškų jazminų ryžių
- 1 valgomasis šaukštas druskos
Sriubai:
- 3 puodeliai kubeliais supjaustyto žiemos meliono
- Druska pagal skonį
- Šviežiai m alti juodieji pipirai pagal skonį
- 5 šakelės kalendros
Padažui:
- 1/4 puodelio supjaustyto imbiero
- 1/4 puodelio česnako
- 5–10 Tailando čiliukų iš paukščio skrydžio
- 1 kalendros šaknis
- 2 šaukštaifermentuotas sojų padažas
- 2 šaukštai b altojo acto
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 1/2 šaukšto tamsaus sojų padažo
- 1/4–1/2 puodelio vištienos sultinio
- Agurkas, supjaustytas griežinėliais, papuošimui
- Smulkinta kalendra, papuošimui
Vištienai
Surinkite ingredientus.
Nuimkite vištienos odą ir atidėkite į šalį, kad vėliau pasigamintumėte vištienos aliejaus.
Į didelį puodą sudėkite vištieną ir užpilkite pakankamai vandens, kad vištiena visiškai apsemtų. Į vandenį įpilkite druskos ir kalendros šaknų. Įkaitinkite puodą ant stiprios ugnies.
Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos ugnies. Kepkite vištieną 30–40 minučių.
Patikrinkite, ar vištiena iškepusi, ir išimkite ją iš sultinio, kad šone atvėstų.
Už ryžius
Nedidelę keptuvę užkaitinkite ant vidutinės ugnies ir įdėkite vištienos odą.
Vištienos odelę kepkite, kol išsiskirs visas aliejus. Virkite 10 minučių ir nuimkite vištienos odą. Įjunkite šilumą iki minimumo.
Į karštą aliejų suberkite susmulkintą česnaką ir kepkite keptuvėje. Nuolat maišykite česnaką, kad jis nepriliptų prie keptuvės. Virkite 5 minutes.
Kai česnakas taps auksinės rudos spalvos, sudėkite jį į dubenį kartu su vištienos aliejumi, kuriame iškepė.
Vidutinio dydžio puode nuplaukite ryžius vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Išleisk vandenį iš ryžių.
Į ryžius įpilkite kepto česnako ir vištienos aliejaus ir gerai išmaišykite.
Supilkite vištienos sultinį, skirtą nuo vištienos gaminimo, kol jis apsems ryžius. Ar turite pakankamai sultinio, pamatysite, rodykliniu pirštu paliesdami ryžių viršų. Sultinys turi pasiekti pirmąją piršto sąnario liniją.
Įberkite druskos pagal skonį ir įmaišykite į ryžius.
Kai ryžiai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite puodą dangčiu.
Virkite 20 minučių ir patikrinkite ryžius. Kai ryžiai baigs virti, atidarykite dangtelį ir šakute supurtykite.
Sriubai
Žieminį melioną nulupkite ir pašalinkite sėklas. Žieminį melioną supjaustykite 2 colių gabalėliais.
Užvirkite vištienos sultinį ir įpilkite žieminio meliono.
Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Žieminį melioną kepkite 15 minučių, kol suminkštės.
Išjunkite ugnį ir suberkite kapotą kalendrą.
Padažui
Imbierą, česnaką, čili ir kalendros šaknį sudėkite į maišytuvą ir plakite, kol jie bus grubiai susmulkinti.
Į mišinį įpilkite fermentuoto sojų padažo, b altojo acto, cukraus, tamsaus sojų padažo ir vištienos sultinio. Sumaišykite ir palikite nedidelius gabalėlius tekstūrai.
Pateikimui
Naudodami nedidelį sriubos dubenį, užpildykite jį virtais ryžiais, paglostykite, tada apverskiteant lėkštės, kad susidarytų gražus apvalus ryžių kauburėlis.
Toliau, naudodami drožimo peilį arba šefo peilį, išskaptuokite iškeptą vištieną; krūtinėlės mėsos pjaustymas.
Supjaustytą krūtinėlę uždėkite ant ryžių kalnelio, papuošdami griežinėliais pjaustytu agurku ir kalendra. Patiekite su nedideliu dubenėliu sriubos ir kitu nedideliu patiekalu, užpildytu padažu.
Rekomenduojamas:
Moo Goo Gai Pan (Mah Gu Gai Pan) receptas
Skanus, lengvai pagaminamas patiekalas iš supjaustytos vištienos krūtinėlės, grybų, daržovių ir prieskonių. Draugams ir šeimos nariams patiks šis „Moo Goo Gai Pan“receptas
Vištienos Khao Soi receptas
Khao soi yra skanus tailandietiškas makaronų patiekalas, pagamintas iš kokosų pieno kario, vištienos ir kiaušinių makaronų. Pasigaminkite savo kario pastą, kad gautumėte geriausią skonį
Kiniškas Moo Goo Gai Pan receptas
Šis „moo goo gai“keptuvės receptas yra kinų patiekalas, pagamintas iš Kantono patiekalo, pritaikytas vakarietiškam skoniui su vištiena ir grybais
Pad Thai Gai: Tailandietiškų keptų makaronų receptas
Šis skanus, paprastas Pad Thai receptas yra tiesiai iš Tailando. Jame yra kepti makaronai, vištiena ir bazilikas
Tajų mango lipnių ryžių (Khao Niaow Ma Muang) receptas
Jei norite skanaus tailandietiško deserto, pabandykite pasigaminti šį mangų lipnų ryžių pudingą (khao niaow ma muang). Tai klasikinis tajų ir taip nuostabus