Turinys:
2024 Autorius: Isaac Marshman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-09 12:17
Turkiškoje virtuvėje meze (meh-ZAY') yra karštų ir š altų maisto produktų grupė, patiekiama kaip užkandžiai arba užkandžiai prieš pateikiant pagrindinį patiekalą. Karštajame meze yra mėsos, jūros gėrybių kąsnelių ir sūrių, o patiekalai dažnai kepami. Klasikinis karšto meze pavyzdys vadinamas sigara böreği (žr.-GAR’-ah BUHR’-ay-ee). Šis patiekalas yra senas geras budėjimo režimas beveik kiekviename restorane ir namų virtuvėje ir yra visų mėgstamas.
Turkiškai „sigara“iš tikrųjų reiškia „cigaretė“. Šie šviežios yufka tešlos kepiniai, įdaryti turkišku b altuoju sūriu, panašūs į fetą, gavo savo pavadinimą dėl savo ilgos, plonos, vyniotos formos. Galite patiekti sigara böreği kaip užkandį kartu su kitais meze patiekalais, kad užbaigtumėte savo turkiško stiliaus meniu. Jie taip pat yra puikūs užkandžiai vaikams; galite kepti porciją per dieną ir paruošti jas gurkšnoti po pamokų. Šie sūriu užpildyti pyragaičiai taip pat puikiai tinka kaip sūrus, traškus patiekalas vakarėliuose. Pabandykite apeiti lėkštę šviežiai iškeptų pyragaičių ir stebėkite, kaip jie išnyksta.
Ingredientai
- 1 (16 uncijų) pakuotė šaldytos filo tešlos arba 4 švieži yufka lakštai (24 colių skersmens)
- 1/2 svaro fetos arba turkiško b altojo sūrio
- 2 šaukštai smulkiai pjaustytų itališkų petražolių
- Šlakelis košerinės druskos
- Brūkšnys iššviežiai m alti juodieji pipirai
- Augalinis aliejus, skirtas kepti
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Jei naudojate šaldytą phyllo, švelniai atšildykite jį pagal pakuotės nurodymus. Naudodami 2 filo lakštus, vieną ant kito, išdėliokite juos taip, kad trumposios pusės būtų viršuje ir apačioje.
Pradėkite nuo viršutinės trumposios kraštinės centro, nupjaukite įstrižai iki kairiojo apatinio kampo.
Vėl pradėdami nuo tos pačios centrinės žymos, nupjaukite įstrižai žemyn iki dešiniojo apatinio kampo. Taip gausite 3 tešlos trikampius.
Nedideliame dubenyje sutrupinkite sūrį pirštais. Įpilkite kapotų petražolių ir druskos bei pipirų pagal skonį. Gerai išmaišykite.
Paimkite tešlos trikampį ir padėkite jį taip, kad platus galas būtų apačioje, o taškas būtų toliau nuo jūsų. Ant apatinio krašto plona linija paskleiskite maždaug 1 valgomąjį šaukštą įdaro, palikdami apie 1/2 colio kraštelio kiekvienoje pusėje.
Prieš pradėdami kočioti, sulenkite apatinį dešinįjį ir kairįjį tešlos kampus link centro, kad padengtumėte įdaro kraštus. Susukant tešlą įdaras įstrigo viduje.
Pirštais švelniai atsukite tešlą nuo savęs link trikampio taško. Eidami pabandykite įkišti visus atvirus kraštus.
Kai pasieksite pabaigą, sudrėkinkite trikampio taško vidų trupučiu vandens ir toliau sukkite. Tai užsandarins, kad ritinys liktų uždarytasbulvytės.
Įkaitinkite maždaug 2 colius aliejaus iki kepimo temperatūros (350 F–365 F). Į keptuvę įdėkite kelis pyragus, palikdami tarp jų vietos, kad jie nepriliptų vienas prie kito.
Naudodami šakutes ar šakutes, judinkite juos, kol jie kepa, kad spalva būtų tolygesnė. Kai galiukai pradės ruduoti, apverskite juos ir leiskite kepti kitai pusei. Kepiniai iškepa, kai jie yra aukso rudos spalvos, o galai tamsesni.
Prieš patiekdami, kepinius nusausinkite ant storo popierinio rankšluosčio sluoksnio.
Kas yra Meze?
Prieš valgydami mėsą ar žuvį paprastai galite tikėtis dviejų „meze“raundų. Pirmiausia patiekiami š alti meze patiekalai, dažniausiai gaminami iš šviežių, sezoninių daržovių, o po to – karštų meze patiekalų rinkinys. Jei pietaujate lauke, meze patiekalai dažnai būna tokie gausūs ir skanūs, kad galiausiai nustelbia likusį patiekalą.
Patarimai
- Yufka galite rasti Viduržemio jūros regiono bakalėjos parduotuvėse ir svetainėse, kuriose parduodami turkiški ingredientai. Jei turite papildomo laiko ir galite sau leisti šiek tiek alkūnių tepalo, galite iškočioti savo yufka lakštus.
- Jei naudojate apvalius yufka lakštus, picos pjaustytuvu arba aštriu peiliu supjaustykite juos trikampiais. Kiekvieną apskritimą padalinkite į 8–10 trikampių griežinėlių, tarsi pjaustytumėte picą. Platus kiekvieno trikampio pagrindas turi būti maždaug 4–5 colių pločio.
Patarimai iš anksto
- Sigara böreği galite surinkti iš anksto ir gerai suvyniotą laikyti šaldytuve vieną ar dvi dienas prieš gamindami.
- Galitetaip pat užšaldykite termiškai neapdorotus kepinius iki dviejų mėnesių. Įdėkite juos į sandarų indą sluoksniais, atskirtais vaškuotu arba pergamentiniu popieriumi. Kepkite juos tiesiai iš šaldiklio – prieš gaminant nereikia atšildyti.
Recepto variantai
Galite eksperimentuoti su skirtingais turkiškais sūriais ir kitais įdarais, pvz., jautienos m alta, turkiška pastrami, vadinama pastırma (pah-STIR'-mah), ir aštria jautienos dešra, vadinama sucuk (soo-JOOK').
Rekomenduojamas:
Turkiškų „Poğaça“pusryčių suktinukų receptas
Turkiškus pusryčių suktinukus lengva pagaminti ir stebėtinai universalūs. Pabandykite juos pasigaminti įdaryti fetos sūriu, alyvuogėmis ar bulvių koše
Keptų arba keptų kiaulienos kiaušinių suktinukų receptas
Šie plėšytos kiaulienos ir kopūstų salotų kiaušinių suktinukai yra puikus būdas panaudoti kiaulienos likučius. Šiuos kiaušinių suktinukus galite kepti arba kepti, rinkitės
Keptų kiaušinių suktinukų receptas
Šie naminiai kiaušinių suktinukai gaminami iš skanaus susmulkintų kopūstų, mėsos arba krevečių ir žaliųjų svogūnų derinio, pagardinti sojos padažu
Turkiškų keptų baklažanų, įdarytų m alta jautiena, receptas
Baklažanai ir m alta jautiena yra mėgstamiausi ingredientai Turkijos virtuvėse. Išbandykite šį namų stiliaus receptą ir pažiūrėkite, kaip gerai dera šie du skoniai
Graikiškų keptų baklažanų su fetos sūriu receptas
Graikiškas melitzanes me feta yra užkandis be mėsos arba pagrindinis patiekalas, kuriame baklažanai kepami ir apibarstomi pomidoru bei žolelėmis, o ant viršaus dedama fetos sūrio