Turinys:
2024 Autorius: Isaac Marshman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 06:02
Šis skanus raudonos salsvos kiaulienos tamalės receptas yra bendradarbiavimas, apimantis kartas. Kiaulienos įdarą gamina bendradarbis Ubish Yaren. Masos tešla kilusi iš vyresniosios redaktorės Adrianos Velez senelės iš tėvo pusės Maria Estevez Velez, kurią perrašė jos motina Norma Mendez Velez.
Ubišo šeima gamina kiaulienos tamales šventėms, pavyzdžiui, Meksikos nepriklausomybės dienai, kai visa šeima susirenka valgyti ir gerti. Tai paprasta, bet skanu. Didžioji dalis skonio gaunama iš guajillo čili, sumaišyto su kmynų sėklomis, kurios yra tipiškas prieskonių mišinys, dažnai naudojamas centrinėje ir šiaurinėje Meksikoje.
Pagrindinė šio senovinio patiekalo (kuris atsirado Mesoamerikoje maždaug 8000–5000 m. pr. Kr.) struktūra prasideda nuo tešlos, pagamintos iš krakmolo. Į jį dedamas mėsos, vaisių ar daržovių įdaras, viskas suvyniojama į augalų lapus, po to troškinama. Meksikoje tipiškiausi tamalai gaminami su kukurūzų masa, jie įvyniojami į džiovintus kukurūzų lukštus. Yra daugybė tamalų veislių, tačiau kiaulienos tamalė su raudonuoju čili padažu yra bene populiariausia.
Nors šviežiai sum alta masa yra puiki tamalė, ją sunku gauti. Taigi sukūrėme receptą bet kokiam masa harina prekės ženklui, kurį galite rasti savo bakalėjos parduotuvės Lotynų Amerikos skyriuje. Atminkite, kad negalite pakeisti masarepa (virti kukurūzaimiltų, tokių kaip PAN masarepa). Kukurūzų lukštų ir džiovintų čili greičiausiai rasite tame pačiame bakalėjos skyriuje arba Lotynų Amerikos maisto turguje.
Jums reikės didelio puodo su koštuvu arba garintuvo krepšiu, pakankamai giliai, kad tamales laikytų vertikaliai. Garlaivių krepšelius galite rasti virtuvės reikmenų, namų apyvokos prekių ir bakalėjos parduotuvėse.
Tamalei reikia laiko. Įdarą galite pagaminti iki trijų dienų. Tamales rinkimas laikomas grupine veikla, ypač populiaria per Kalėdas. Šeima ir draugai susirenka pasidalyti darbu ruošiant daugybę tamalų, o kiekvienas parsiveža namo bent tuziną, kad galėtų pasimėgauti šventiniu laikotarpiu.
Norėdami valgyti, atidarykite kukurūzų lukštų voką, išmeskite ir valgykite viduje esančią tamalą su salsomis ir kitais pagardais, pavyzdžiui, eskabešu. Išvirti tamalės šaldytuve išsilaikys apie savaitę. Jie taip pat labai gerai užšąla.
Šis tamale receptas vertas kiekvienos minutės. Įdaras yra sodrus ir kvapnus, o tešla puri, lengva ir labai minkšta. Nė vienas iš šio recepto žingsnių nėra sudėtingas. Tam reikia laiko, nes yra keletas komponentų, o tai normalu tamalei. -Heather Ramsdell
Ingredientai
Užpildymui
- 30 džiovintų kukurūzų lukštų
- 2 svarai kiaulienos mentės, supjaustytos 3 colių kubeliais
- 1 mažas svogūnas, perpjautas per pusę
- 2 skiltelės česnako
- 3 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos, padalinti
- Apie 4 puodeliai vandens, padalinti
- 3/4 uncijos džiovintų guajillo čili pipirų, apie 4 (arba panašiai džiovintiČilė)
- 1 svaras slyvinių pomidorų, apie 4
- 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis m altų kmynų
Masa tešlai
- 2 puodeliai taukų
- 2 šaukštai kepimo miltelių
- 1 valgomasis šaukštas čili miltelių, pvz., ancho
- 2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos
- 5 puodeliai masao harina
- 2 puodeliai rezervuoto kiaulienos sultinio arba vištienos sultinio, pašildyto
Pagaminkite kiaulienos įdarą
Surinkite ingredientus.
Paruoškite kukurūzų lukštus. Atskirkite apie 30 lukštų ir panardinkite į karštą (ne verdantį) vandenį. Jei lukštai plūduriuoja, ant jų uždėkite ką nors sunkaus (pvz., javų dubenėlio). Leiskite mirkti apie 10 minučių.
Kiaulienos mentę su puse svogūno, 1 česnako skiltele ir 2 arbatinius šaukštelius druskos sudėkite į sunkų puodą. Visiškai uždenkite vandeniu ir troškinkite, iš dalies uždengę, kol kiauliena suminkštės ir suminkštės, maždaug 3 valandas.
Jei turite greitpuodį, įdėkite kiaulienos mentės, svogūno, česnako ir druskos, visiškai uždenkite vandeniu, maždaug 2 puodelius. Nustatykite ant slėgio virkite 1 valandą. Išleisk.
Išvirtą kiaulieną nukoškite, sultinį palikite vėliau. Išmeskite svogūno pusę. Kiaulieną susmulkinkite plonomis sruogelėmis.
Guajillo čili stiebai ir sėklos. Viena ranka laikykite čili galą, naudokite labai aštrų peilį ir nupjaukite stiebą bei taurelę (dalį, jungiančią kotą su čile). Tada išpilkite likusias sėklas. Atidėkite į šalį.
Įdėkite pomidorus ir gvadžilo čili į didelį puodą, uždenkitesu 2 puodeliais vandens ir virkite, kol abu bus labai minkšti, maždaug 15 minučių.
Pomidorus ir čili nukoškite, išpilkite skystį ir kietąsias medžiagas sudėkite į maišytuvą. Sumaišykite į tyrę.
Pertrinkite per smulkų sietelį, kad pašalintumėte likusius gabalėlius ir pasiliktumėte padažo.
Kitą svogūno pusę supjaustykite plonais griežinėliais. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite keptuvėje, kol suminkštės ir auksinės spalvos, apie 5 minutes.
Likusią česnako skiltelę supjaustykite plonais griežinėliais. Įdėkite į keptuvę ir kepkite iki kvapo, 1 minutę.
Įpilkite padažo, kmynų ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Užvirkite ir virkite, kol padažas sutirštės, dar apie 10 minučių.
Supilkite padažą į susmulkintą kiaulieną, kol gerai susimaišys. Įdarą laikykite sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve, kol būsite pasiruošę naudoti.
Pagaminkite Tamale tešlą
Surinkite ingredientus.
Į didelį dubenį įpilkite taukų. Sutrinkite kiaulinius taukus rankiniu arba stovinčiu maišytuvu vidutiniu greičiu iki šviesių ir purių.
Į kiaulinius taukus suberkite kepimo miltelius, čili miltelius ir druską ir gerai išmaišykite. Tada įpilkite masa harina po ketvirtadalį puodelio, gerai išmaišykite.
Lėtai maišydami supilkite rezervuotą kiaulienos sultinį (riebalai nugriebti nuo viršaus). Toliau maišykite dar minutę ar dvi, kad susidarytų puri tešla.
Išbandykite tamalės tešlą, kad pamatytumėte, ar ji paruošta. Nuleiskite ašaukštą į stiklinę drungno vandens. Jei jis plūduriuoja, jis yra paruoštas. Jei skęsta, tešla vis tiek per tiršta. Tęsti maišymą.
Surinkite ir garinkite Tamales
Iš vandens išimkite kukurūzų lukštus ir kiekvieną pakratykite, kad pašalintumėte vandens perteklių. Sudėkite juos į didelį dubenį. Paimkite 2 ar 3 lukštus ir suplėšykite juos išilgai, vadovaudamiesi grūdais, į ketvirčio colio storio juosteles. Padėkite ant nedidelės lėkštutės.
Įdarą pašildykite dideliame puode, maišydami, ant vidutinės-mažos ugnies, kol jis įkais, maždaug 15 minučių. Arba šiltai pilkite į stiklinį indą mikrobangų krosnelėje, kol įkaitins, maždaug 5 minutes, iki pusės maišant.
Sudėkite ingredientus surinkimo linijoje: kukurūzų lukštus, masę, nedidelį dubenį vandens ir įdarą.
Norėdami surinkti kiekvieną tamale, atidarykite luobelę ant švaraus plokščio paviršiaus. Šaukštą 1/4 puodelio masalo uždėkite ant lukšto, šalia plačiausio galo. Tolygiai paskirstykite į stačiakampį, palikdami apie 1/4 colio tarpą kiekvienoje pusėje ir viršutiniame krašte. Tai padaryti lengviausia šlapiais pirštais, todėl prieš surinkdami kiekvieną tamalą panardinkite pirštus į vandens dubenį.
Įdėkite 1–2 šaukštus kiaulienos ir paskleiskite masės viduryje.
Norėdami sulankstyti tamales, atsargiai sujunkite šonus, kad jie susidurtų centre, uždengdami įdarą.
Tada užlenkite smailų lukšto galiuką virš užpildytos dalies.
Paimkite vieną iš lukštų juostelių ir naudokite ja suriškite tamalekartu, skersai. Įdėkite jį vertikaliai į garų puodą atviru galu ir kartokite, kol baigsis įdaras ir tešla.
Kai baigsite surinkti tamales, būsite pasiruošę juos garinti. Galite leisti tamalėms atsiremti vienas į kitą link puodo centro ir suformuoti kupolą. Tai leidžia orui cirkuliuoti.
Kai visi tamalai bus garuose, uždenkite juos keliais papildomais lukštais. Užpildykite puodą 2 puodeliais vandens. Įdėkite garintuvą į puodą, uždenkite dangčiu ir užvirinkite vandenį. Garinkite, kol masė taps tvirta, maždaug 30–40 minučių. Gali tekti įpilti daugiau vandens, nes tamales garuose, todėl paruoškite naudoti vandenį kitame puode. Patikrinkite, ar jis paruoštas, išimdami vieną ir palikite minutę pastovėti, kol pakankamai atvės. Jei jis neprilimpa prie lukšto ir yra gana tvirtas, jie baigti.
Norėdami valgyti, išvyniokite tamalą ir išmeskite luobelę. Galite mėgautis su aštriu padažu, salsa, eskabešu ar pjaustytu avokadu. Gerai pagardinta tamalė, kuri nebuvo perkepta, yra visiškai skani ir be jokių pagardų.
Įspėjimai
- Pagavę tamales, lėtai ir atsargiai atidarykite dangtį. Išsiskiriantys garai gali būti pakankamai karšti, kad nudegintų odą.
- Pavartę čili, kruopščiai nusiplaukite rankas. Kai kurie žmonės, norėdami apsisaugoti, mūvi pirštines arba suvynioja rankas į plastikinius maišelius. Aliejus iš čili gali sudirginti akis ir nosį, jei tvarkote čili ir tada abejingai liečiate veidą.
Pasistenkite į priekį
- Įdarą galite paruošti dieną prieš. Pakaitinę prieš naudodami tamales įdarui, kiauliena geriau įsiskverbs į skonį. Prieš naudodami leiskite jam pakankamai atvėsti, kad galėtumėte naudoti.
- Jei masaui norite naudoti kiaulienos sultinį, pirmiausia jį atšaldykite. Riebalai atsiskirs nuo sultinio ir plūduriuos sluoksniu viršuje. Tada prieš naudodami sultinį galite nugramdyti atšaldytus riebalus.
- Masa tešla gali būti pagaminta šviežia, prieš pat ruošiant tamales. Arba galite pasigaminti dieną prieš, kad tešla sudrėktų.
Recepto variantai
- Vietoj taukų galite naudoti kukurūzų aliejų, kokosų aliejų arba neutralaus skonio augalinį aliejų.
- Jei norite garinti greitpuodyje arba greito paruošimo puode, vis tiek reikės garintuvo krepšelio. Sudėkite tamales taip pat, kaip viryklės būdu. Naudokite 1 puodelį vandens ir virkite 20 minučių.
- Jei nerandate džiovintų guajillo čili, galite jį pakeisti džiovintais ančiuviais, pasilla arba cascabel čili. Skonis bus kitoks, bet ir skanus.
- Tamales gaminkite su bananų lapais, o ne kukurūzų lukštais. Nupjaukite lapus iki 8 colių kvadratų. Tuo pačiu būdu sulankstykite ir suriškite virvele.
Kaip laikyti ir užšaldyti
- Norėdami laikyti, tamales laikykite su lukštais ir įdėkite į plastikinį maišelį šaldytuve. Prieš uždarydami maišelį, išspauskite orą. Jie bus laikomi dvi ar tris dienas.
- Norėdami pašildyti, garinkite tamales 15 minučių, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.
- Taip pat galite pakartotinai pašildytimikrobangų krosnelėje 1–2 minutes.
- Norėdami užšaldyti, laikykite tamales su lukštais ir kiekvieną suvyniokite į foliją. Tada sudėkite į šaldymo maišelį, vėl išspausdami oro perteklių. Šaldiklyje jie bus laikomi maždaug tris mėnesius.
- Visiškai atitirpinkite šaldytuve, tada vėl pašildykite garuose arba mikrobangų krosnelėje.
Rekomenduojamas:
Sweet Tamales receptas
Šie desertiniai tamalai gaminami iš lengvesnės, saldesnės masės tešlos, užpildytos hibisko uogiene
Vištienos Tamales receptas
Sužinokite, kaip gaminti vištienos tamales nuo nulio, nuo vištienos įdaro iki masa tešlos iki surinkimo ir garinimo
Vegan Tamales receptas
Sukūrėme veganišką tamalės receptą, naudodami purią masa tešlą, pagamintą su vynuogių kauliukų aliejumi, įdarydami dantis grybais dūminiame guajillo padaže
Turkey Tamales receptas
Pagamindami šiuos skanius kalakutienos tamales naudokite tą kalakuto dalį, kuri dažnai išmetama – kaulus – ir mėgstamą aštrų padažą
Keptų Tamales arba Tamales Fritos receptas
Tamales yra skanios, kai jos pagamintos pirmą kartą, bet jos turi fantastišką antrąjį gyvenimą kaip keptos tamalės, jei turite likučių