Ghoriba Bahla receptas – Maroko trapios tešlos sausainiai

Turinys:

Ghoriba Bahla receptas – Maroko trapios tešlos sausainiai
Ghoriba Bahla receptas – Maroko trapios tešlos sausainiai
Anonim

Nors šiuos klasikinius marokietiškus trapius tešlos sausainius galite pagaminti ir paprastus, jie kur kas geresni su traškiais, riešutiniais nelukštentų sezamų ir migdolų priedais. Naudokite vieną ar kitą, arba abu.

Kaip ir daugelis kitų ghoribų, sausainius nesunku pagaminti iš tešlos formuojant rutuliukus, kurie šiek tiek suplokštėja. Tie įtrūkimai, kuriuos matote ant paviršiaus, yra labai pageidautini ir iš tikrųjų tai išskiria šį trapios tešlos pyragą ghoriba kaip bahla, marokietiškas arabiškas terminas, reiškiantis kvailą. Kai kas gali ginčytis, ar kvaila, kad sausainis iškepa su įtrūkimais, ar kvaila, nes įtrūkimai primena kreivas šypsenas, bet jums tikriausiai nerūpės, kai įkandsite viso to traškaus, bet tirpstančio burnoje trapios tešlos gėrio.

Atmetus kvailumą, jei jūsų trapios tešlos ghoriba neturi įtrūkimų, pvz., parodytų recepte „Ghoriba su skrudintu sezamu“, jie neturėtų būti vadinami bahla. Reikia mažai dėmesio skirti tešlos tekstūrai, kad susidarytų įtrūkimai.

Kai kuriuose receptuose tešlą reikia pailsėti kelias valandas arba per naktį, tada į tešlą prieš pat formuojant ir kepant įmaišyti vienkartinio veikimo kepimo miltelius. Šiam receptui nereikia tokio poilsio etapo, tačiau tešlą reikia ilgai maišyti rankomis arba maišytuvu, kad būtų pasiekta reikiama konsistencija.

Tradiciškai GhoribaBahla buvo kepama ant suformuotos kepimo skardos, iš kurios gaunami sausainiai įgaubtu dugnu. Tačiau šiais laikais daugelis kepėjų namuose naudoja įprastą kepimo skardą. Specialią keptuvę galite pamatyti nuotraukų mokymo programoje.

Ingredientai

  • 2/3 puodelio cukraus
  • 1/2 puodelio (4 uncijos) nesūdyto sviesto, suminkštinto
  • 1/2 puodelio augalinio aliejaus
  • 1/4 puodelio sezamo sėklų, nelukštentų
  • 1/4 puodelio migdolų
  • 2–3 arbatinius šaukštelius vanilinio cukraus
  • 1 žiupsnelis druskos
  • 4 puodeliai universalių miltų
  • 1 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

Pagaminkite tešlą

  1. Iš anksto paskrudinkite sezamą, išbarstydami sėklas vienu sluoksniu ir kepkite 400 F / 200 C orkaitėje apie 10 minučių; leiskite atvėsti. Migdolus blanširuokite ir pakepinkite, tada stambiai sumalkite.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite cukrų, sviestą ir aliejų.
  3. Sumaišykite sezamo sėklas, migdolus ir vanilinį cukrų.
  4. Sumaišykite maždaug pusę miltų ir kepimo miltelius. Kai sumaišysite, rankomis suberkite pakankamai likusių miltų, kad susidarytų sausas, trapus mišinys.
  5. Naudodami stovo maišytuvą ir mentelės priedą tešlą maišykite mažiausiu greičiu 10 minučių arba minkykite rankomis 20 minučių, kad gautumėte tešlą, kuri suliptų, bet nebūtų tokia drėgna, kad susidarytų viena vientisa masė.. Jei tešla atrodo per drėgna, įberkite šiek tiek miltų. Ir atvirkščiai, jei tešla lieka per sausa ir trapi, kad lengvai susidėtų į rutulį, įpilkite šaukštą ar du aliejaus. Bet kuriuo atveju palikite pakankamai maišymo laiko, kad visi priedai visiškai susimaišytų per visą tešlą.

Forma irKepkite sausainius

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 338 F / 170 C. Jei neturite specialios ghoriba formos, įprastą kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi. Ghoriba formos tepti riebalais nereikia.
  2. Paimkite dalį tešlos ir suspauskite ją rankoje, kad suspaustumėte ir suformuotumėte. Suformuokite jį į 1 1/2 colio (3,5 centimetro) rutulį, tada išlyginkite jį delne iki lygaus disko formos. Ištaisykite įtrūkusius kraštus.
  3. Švelniai paspauskite sausainį ant suformuotos skardos arba padėkite ant paruoštos keptuvės. Pakartokite su likusia tešla. Planuokite kepti dalimis.
  4. Padėkite kepimo groteles į žemiausią padėtį ir įjunkite broilerį. Kepkite sausainius 5 ar 6 minutes, tada išjunkite broilerį ir perkelkite sausainius į viršutinį orkaitės trečdalį. Tęskite kepti dar 15 minučių arba tol, kol sausainiai taps šviesiai spalvoti ir suskeldėję viršus.
  5. Išimkite iš orkaitės ir leiskite sausainiams kelias minutes atvėsti ant keptuvės. Perkelkite juos ant grotelių, kad visiškai atvėstų, prieš sudėdami į sandarų indą su vaškuotu popieriumi arba plastiku tarp sluoksnių.

Patarimai

  • Užuot naudoję ir broilerių, ir kepimo metodą, galite tiesiog kepti sausainius 400 F / 200 C temperatūroje viršutiniame orkaitės trečdalyje maždaug 15–20 minučių arba tol, kol jie taps šviesios spalvos su įtrūkusiomis viršūnėmis.
  • Kaip tamsūs sausainiai, priklauso nuo jūsų. Tradiciškai daugumą trapios tešlos receptų reikia kepti, kol sustings ir vos taps spalvos, tačiau daugelis marokiečių mano, kad blyškūs sausainiai yra nepakankamai iškepti. Jie turėtų būti kepami pakankamai ilgai, kad būtų bent jau sausi trupiniai, tačiau daugelis gaminanori toliau kepti iki auksinio atspalvio. Stenkitės jų nesudeginti.
  • Jei naudojate specialiai suformuotą skardą, tešlą galima formuoti į plokštesnius skrituliukus (įsitikinkite, kad kraštai nėra įtrūkę) su plonesniais kraštais, kad dugnas būtų įspūdingesnis.
  • Jei laikas leis, iškepkite kelis bandomuosius sausainius, kad pamatytumėte, kaip tešla reaguoja orkaitėje. Pavyzdžiui, mano dabartinė orkaitė įkaista kitaip nei kitos mano naudotos orkaitės, todėl pyragus, sausainius ir duoną turiu kepti viršutiniame orkaitės trečdalyje, o ne viduryje.

Rekomenduojamas: