Momentinio puodo kaulų sultinio receptas

Turinys:

Momentinio puodo kaulų sultinio receptas
Momentinio puodo kaulų sultinio receptas
Anonim

Kaulų sultinys yra sultinys, paprastai gaminamas iš jautienos arba paukštienos kaulų, kurį reikia troškinti kelias valandas. Ilgas kepimo laikas gamina želatininį sultinį, kuris yra maitinamas ir skanus. Jis skanaujamas kaip gėrimas, naudojamas sriuboms ir kitiems patiekalams ruošti. Kai gaminamas ant viryklės, kaulų sultinys gali užtrukti iki dviejų dienų, tačiau naudojant greitąjį puodą, virimo laikas sutrumpėja iki trijų valandų.

Kaulų sultinyje gausu kolageno, nes dažnai rekomenduojama naudoti kaulus, kuriuose gausu kolageno, pavyzdžiui, kaulų čiulpų kaulus, pėdas ir sąnarius. Kaulų skrudinimas sultiniams suteikia papildomo skonio ir spalvos, tačiau drąsiai praleiskite šį veiksmą, jei trūksta laiko arba orkaitės negalima. Kaulus būtinai išvirkite vandens ir acto mišinyje, nes tai padės pašalinti visas putas.

Ingredientai

  • 4 svarai jautienos kaulai
  • 17 puodelių vandens, padalinta
  • 2 šaukštai obuolių sidro acto
  • 1 didelė morka, griežinėliais
  • 1 saliero stiebas, griežinėliais
  • 1 didelis svogūnas, supjaustytas ketvirčiais
  • 1 česnako galvutė, perpjauta per pusę skersai
  • 2 lauro lapai
  • 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos, neprivaloma

Žingsniai, kaip tai padaryti

Surinkite ingredientus. Įkaitinkite orkaitę iki 400 F.

Image
Image

Jautienos kaulus išdėliokite ant kepimo skardos arba kepimo skardos.

Image
Image

Apkepkite jautienos kaulus20 minučių; pasukite ir toliau kepkite 20 minučių ilgiau.

Image
Image

Tuo tarpu į greitąjį puodą įpilkite 10 puodelių vandens kartu su actu. Pasirinkite troškinimo mygtuką ir užvirinkite vandenį. Sudėkite kaulus į verdantį vandenį ir toliau virkite 15 minučių.

Image
Image

Jautienos kaulus nusausinkite ir vėl sudėkite į puodą. Sudėkite daržoves ir lauro lapus į puodą su likusiais 7 puodeliais vandens ir druska, jei naudojate.

Image
Image

Užfiksuokite dangtį ir pasukite garų išleidimo rankenėlę į sandarinimo padėtį. Pasirinkite greito virimo / rankinio virimo mygtuką ir nustatykite laikmatį 2 valandoms (120 minučių).

Image
Image

Kai laikas pasibaigs, leiskite slėgiui natūraliai kristi 35–45 minutes. Atsargiai pasukite rankenėlę į ventiliacijos padėtį, kad pašalintumėte likusį slėgį.

Image
Image

Ant didelio dubens uždėkite smulkaus tinklelio sietelį arba chinois. Jei norite, sietą išklokite marle, kad sultinys būtų labai skaidrus. Sultinį perkoškite į dubenį ir išmeskite kietąsias medžiagas. Leiskite sultiniui atvėsti, tada uždenkite dubenį ir atšaldykite.

Image
Image

Kai sultinys gerai atvės, nugramdykite ir pašalinkite kietų riebalų sluoksnį. Arba išsaugokite riebalus, kad galėtumėte naudoti kituose receptuose.

Image
Image

Kaulų sultinį naudokite nedelsdami arba supilkite į stiklainius ar šaldiklio talpyklas.

Image
Image

Kaip laikyti

  • Kaulų sultinį laikykite šaldytuve iki penkių dienų sandariuose induose.
  • Norėdami užšaldyti, supilkite į šaldiklio talpyklas arba ledo kubelių padėklus ir užšaldykite ikiiki vienerių metų. Silikono ledo kubelių padėklai būna įvairių dydžių, jie yra patogūs; Išmeskite blokelį ar du šaldyto kaulų sultinio, kai tik jo prireiks.
  • Iš konservų stiklainių galima pagaminti tinkamus šaldymo indus, tačiau sušalę jie tampa trapūs. Kad stiklainiai nesudužtų, naudokite plataus burnos stiklainius. Įsitikinkite, kad sultinys yra atvėsęs, kai pilate jį į stiklainius ir palikite bent colį tarpo. Sultinio stiklainius užšaldykite neuždengtus, o sultiniui visiškai sušalus, uždėkite stiklainius dangteliais. Stiklinius kaulų sultinio stiklainius geriausia atitirpinti šaldytuve, kad išvengtumėte staigių temperatūros pokyčių ir galimo sulūžimo.

Recepto variantas

Jei norite papildomo jautienos skonio, pridėkite jaučio uodegų, mėsingą jautienos blauzdą arba kelis trumpus šonkauliukus.

Rekomenduojamas: