Sous Vide šonkauliukų receptas

Turinys:

Sous Vide šonkauliukų receptas
Sous Vide šonkauliukų receptas
Anonim

Sous vide šonkauliukai yra neįtikėtinai švelnūs, sultingi ir netgi dūminiai, net nenaudojant rūkalų. Sous vide – tai maisto gaminimas tikslios temperatūros vandens vonelėje, naudojant panardinamą cirkuliacinį siurblį, kuris palaiko temperatūrą ir neleidžia pervirti. Šis metodas ypač gerai tinka mėsai apskritai, o ypač šonkauliukams. Kepant juos toje pačioje temperatūroje ilgesnį laiką, šonkaulio mėsa tampa sultinga ir minkšta.

Kuo ilgiau kepsite šonkauliukus, tuo labiau mėsa pradės irti. Kadangi daugumą mėsos gaminių ilgą laiką kepant vandens vonelėje, mėsos tekstūra neigiamai pasikeis, o sous vide idealiai tinka šonkauliams, nes norite pakeisti jų tekstūrą, kad jos būtų kuo sultingesnės.

Šiame recepte šonkauliukai prieš kepimą aptepami sausu česnako ir prieskonių trintuku ir greitai iškepami orkaitėje arba ant grotelių, kad įgautų gražią plutą, spalvą ir skonį. Patiekite juos tokius, kokie yra, arba su mėgstamu barbekiu padažu.

Ingredientai

  • 1 kiaulienos šonkauliai
  • 1 arbatinis šaukštelis paprikos
  • 1/2 arbatinio šaukštelio česnako miltelių
  • 1/4 puodelio rudojo cukraus, supakuotas
  • 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
  • 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai m altų juodųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelisskysti dūmai
  • 1 puodelis barbekiu padažo

Žingsniai, kaip tai padaryti

Surinkite ingredientus.

Image
Image

Paruoškite šonkaulius nuimdami b altą plėvelę nuo nugaros ir aštriu peiliu nupjaudami mėsą.

Image
Image

Perpjaukite šonkaulius per pusę, kad turėtumėte 2 puslankius.

Image
Image

Nedideliame dubenyje sumaišykite papriką, česnako miltelius, rudąjį cukrų, čili miltelius, kmynus, druską ir pipirus. Padalinkite mišinį per pusę.

Image
Image

Šonkaulius įtrinkite puse prieskonių mišinio.

Image
Image

Įdėkite šonkaulius į šaldiklio plastikinį maišelį arba du, jei jie netelpa vienas šalia kito. Pašalinkite didžiąją dalį oro. Prieš visiškai sandarindami, palikite atidarytą kampą ir pro šią mažą angą įleiskite skystų dūmų.

Image
Image

Įdėkite panardinamąjį cirkuliacinį siurblį į didelį puodą su vandeniu ir įkaitinkite iki 150–155 F. Panardinkite maišelį į vandenį, kol vandens slėgis pašalins likusį maiše esantį orą. Atsargiai uždarykite neužsandarintą kampą ir visiškai panardinkite maišelį į vandenį. Virkite 24–36 valandas.

Image
Image

Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Išimkite maišelį iš vandens ir išimkite šonkaulius iš maišelio. Visiškai išdžiovinkite šonkaulius popieriniais rankšluosčiais.

Image
Image

Šonkauliukus įtrinkite likusiu prieskonių mišiniu. Kepkite orkaitėje 20 minučių arba tol, kol jie bus sausi ir suformuos gražią plutą.

Image
Image

Jei norite, aptepkite barbekiu padažu ir supjaustykite šonkaulius tarp kaulų.

Image
Image
  • Mėgaukitės.
  • Receptų patarimai

    • Šonkauliukus galite kepti žemesnėje temperatūroje (145 F), jei norite, kad mėsa būtų panašesnė į minkštą kepsnį, o ne į tradicinius ant grotelių keptus šonkauliukus. Kepant ilgiau ir žemiau, bus sultingesnė, mėsingesnė tekstūra.
    • Prieš palikdami puodą nakčiai, įsitikinkite, kad puode yra pakankamai vandens. Vanduo išvirs (lėčiau nei užvirs, bet vis tiek įvyks). Jei vanduo baigsis, aparatas gali išsijungti (atsižvelgiant į jūsų modelį).

    Grill versija

    Jei norite baigti šonkaulius ant grotelių, o ne orkaitėje, įkaitinkite groteles iki vidutinio ir aukšto karščio, o groteles patepkite trupučiu aliejaus. Šonkauliukus su likusiu prieskonių mišiniu dėkite ant grotelių kaulu puse žemyn ir uždarykite dangtį. Kepkite ant grotelių 10 minučių arba tol, kol jie išdžius ir gražiai apskrus išorėje.

    Rekomenduojamas: