Turinys:
2024 Autorius: Isaac Marshman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 06:02
Sous vide šonkauliukai yra neįtikėtinai švelnūs, sultingi ir netgi dūminiai, net nenaudojant rūkalų. Sous vide – tai maisto gaminimas tikslios temperatūros vandens vonelėje, naudojant panardinamą cirkuliacinį siurblį, kuris palaiko temperatūrą ir neleidžia pervirti. Šis metodas ypač gerai tinka mėsai apskritai, o ypač šonkauliukams. Kepant juos toje pačioje temperatūroje ilgesnį laiką, šonkaulio mėsa tampa sultinga ir minkšta.
Kuo ilgiau kepsite šonkauliukus, tuo labiau mėsa pradės irti. Kadangi daugumą mėsos gaminių ilgą laiką kepant vandens vonelėje, mėsos tekstūra neigiamai pasikeis, o sous vide idealiai tinka šonkauliams, nes norite pakeisti jų tekstūrą, kad jos būtų kuo sultingesnės.
Šiame recepte šonkauliukai prieš kepimą aptepami sausu česnako ir prieskonių trintuku ir greitai iškepami orkaitėje arba ant grotelių, kad įgautų gražią plutą, spalvą ir skonį. Patiekite juos tokius, kokie yra, arba su mėgstamu barbekiu padažu.
Ingredientai
- 1 kiaulienos šonkauliai
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos
- 1/2 arbatinio šaukštelio česnako miltelių
- 1/4 puodelio rudojo cukraus, supakuotas
- 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai m altų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelisskysti dūmai
- 1 puodelis barbekiu padažo
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Paruoškite šonkaulius nuimdami b altą plėvelę nuo nugaros ir aštriu peiliu nupjaudami mėsą.
Perpjaukite šonkaulius per pusę, kad turėtumėte 2 puslankius.
Nedideliame dubenyje sumaišykite papriką, česnako miltelius, rudąjį cukrų, čili miltelius, kmynus, druską ir pipirus. Padalinkite mišinį per pusę.
Šonkaulius įtrinkite puse prieskonių mišinio.
Įdėkite šonkaulius į šaldiklio plastikinį maišelį arba du, jei jie netelpa vienas šalia kito. Pašalinkite didžiąją dalį oro. Prieš visiškai sandarindami, palikite atidarytą kampą ir pro šią mažą angą įleiskite skystų dūmų.
Įdėkite panardinamąjį cirkuliacinį siurblį į didelį puodą su vandeniu ir įkaitinkite iki 150–155 F. Panardinkite maišelį į vandenį, kol vandens slėgis pašalins likusį maiše esantį orą. Atsargiai uždarykite neužsandarintą kampą ir visiškai panardinkite maišelį į vandenį. Virkite 24–36 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Išimkite maišelį iš vandens ir išimkite šonkaulius iš maišelio. Visiškai išdžiovinkite šonkaulius popieriniais rankšluosčiais.
Šonkauliukus įtrinkite likusiu prieskonių mišiniu. Kepkite orkaitėje 20 minučių arba tol, kol jie bus sausi ir suformuos gražią plutą.
Jei norite, aptepkite barbekiu padažu ir supjaustykite šonkaulius tarp kaulų.
Receptų patarimai
- Šonkauliukus galite kepti žemesnėje temperatūroje (145 F), jei norite, kad mėsa būtų panašesnė į minkštą kepsnį, o ne į tradicinius ant grotelių keptus šonkauliukus. Kepant ilgiau ir žemiau, bus sultingesnė, mėsingesnė tekstūra.
- Prieš palikdami puodą nakčiai, įsitikinkite, kad puode yra pakankamai vandens. Vanduo išvirs (lėčiau nei užvirs, bet vis tiek įvyks). Jei vanduo baigsis, aparatas gali išsijungti (atsižvelgiant į jūsų modelį).
Grill versija
Jei norite baigti šonkaulius ant grotelių, o ne orkaitėje, įkaitinkite groteles iki vidutinio ir aukšto karščio, o groteles patepkite trupučiu aliejaus. Šonkauliukus su likusiu prieskonių mišiniu dėkite ant grotelių kaulu puse žemyn ir uždarykite dangtį. Kepkite ant grotelių 10 minučių arba tol, kol jie išdžius ir gražiai apskrus išorėje.
Rekomenduojamas:
Sous Vide kiaušinių įkandimų receptas
Sous vide kiaušinių kąsneliai užpildyti sūriu ir šonine ir iškepami iki tobulos kreminės masės vandens vonioje, kad būtų lengva ir nuosekliai paruošti
Sous Vide kepsnių receptas
Šis sous vide kepsnys kepamas su česnaku, sviestu ir žolelėmis, o po to kepamas karštoje keptuvėje. Gaminant vandens vonioje gaunamas puikus mėsos gabalas
Kaimiško stiliaus kiaulienos šonkauliukų receptas „Crock Pot“
Mūsų švelnūs kaimiško stiliaus kiaulienos šonkauliai yra lėtai virti su skaniu grybų padažu. Jie puikiai tinka su bulvių koše
Jautienos šonkauliukų kepsnys su raudonojo vyno marinatu receptas
Jautienos šonkauliukų kepsnys marinuojamas raudonojo vyno ir česnako marinate ir skrudinamas iki švelnumo, sultingo tobulumo
Easy Sous Vide mėsos kukulių receptas
Šie drėgni ir švelnūs sous vide kotletai pasirodo sultingi, mažai susitraukia arba visai nesusitraukia ir yra daug skanaus skonio