Ant grotelių kepta skumbrė su skrudintomis vaivorykštės morkomis, juodosiomis alyvuogėmis ir Yuzu

Turinys:

Ant grotelių kepta skumbrė su skrudintomis vaivorykštės morkomis, juodosiomis alyvuogėmis ir Yuzu
Ant grotelių kepta skumbrė su skrudintomis vaivorykštės morkomis, juodosiomis alyvuogėmis ir Yuzu
Anonim

Norite kepti ką nors naujo ant grotelių? Išbandykite šią skanią ant grotelių keptą skumbrę iš Kulinarijos instituto šefo Chriso Scotto. Vienu metu „Top Chef“dalyvė, kuriai priklausė „Brooklyn's Butterfunk Kitchen“ir „Birdman Juke Joint“Konektikute, kepsninę naudoja įvairiais būdais, derindamas riebią žuvį su skrudintomis vaivorykštės morkomis ir trimis kvapniais padažais. Yuzu yra citrusinių vaisių rūšis, dažniausiai randama Rytų Azijoje. Yuzu sulčių galima rasti internete ir daugelyje Azijos prekybos centrų, bet galite pakeisti citrinos sultimis, jei jų nėra.

Ingredientai

Žuvims:

  • 1 visa ispaniška skumbrė, išdarinėta, susmeigta ir supjaustyta file
  • 2 šaukštai kapotų petražolių
  • 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis šviežiai m altų juodųjų pipirų
  • 1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
  • 1 skiltelė česnako, susmulkinta šakute
  • 3/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

Morkoms:

  • 1 krūva vaivorykštinių morkų
  • 1 askaloninis česnakas
  • 1 valgomasis šaukštas šampano acto
  • 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

Juodųjų alyvuogių tyrei:

  • 1/2 puodelio aliejuje vytintų juodųjų alyvuogių
  • 1/2 skiltelės m alto česnako
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1/2 arbatinio šaukštelio košerinės druskos
  • 1 puodelis alyvuogių aliejaus

Petražolių aliejui:

  • 1/2 krūvos plokščialapių petražolių
  • 1/2 skiltelės m alto česnako
  • 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
  • 1/2 arbatinio šaukštelio šampano acto
  • 1 puodelis alyvuogių aliejaus

Juzu padažui:

  • 1 puodelis yuzu sulčių
  • 1/4 puodelio cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos

Paruoškite žuvį

  1. Surinkite ingredientus.
  2. Nedideliame dubenyje sumaišykite petražoles, druską, pipirus, raudonuosius pipirus, česnaką ir alyvuogių aliejų, o žuvies filė sudėkite į marinatą. Šaldykite 1 valandą.
  3. Kai ant grotelių ant stiprios ugnies nuvarvinkite marinato perteklių ir sudėkite žuvies filė ant grotelių mėsa žemyn ir kepkite ant grotelių 3 minutes.
  4. Apverskite ir kepkite ant grotelių dar 30 sekundžių. Švelniai nuimkite nuo grotelių ir padėkite į šiltą vietą.

Paruoškite morkas

  1. Surinkite ingredientus.
  2. Paimkite aliuminio folijos gabalėlį ir sulenkite į stačiakampį, užlenkite kraštus, kad susidarytų įdubos; tai bus jūsų laikinoji keptuvė. Atidėkite į šalį.
  3. Morkas nulupkite ir sudėkite į aliuminio folijos centrą.
  4. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus ir sudėkite ant morkų.
  5. Pagardinkite aliejumi, actu, druska ir pipirais.
  6. Sulenkite foliją, kad susidarytų „papilotė“, tada padėkite ant grotelių, kad keptumėte 20 minučių.

Pagaminkite padažus

  1. Surinkite ingredientus.
  2. Alyvuoges, česnaką, cukrų, druską ir aliejų sumaišykite trintuve ir sutrinkite iki vientisos masės. Supilkite į indą ir atidėkite.
  3. Išvalykite maišytuvą. Visas petražoles, česnaką, druską, actą ir aliejų sudėkite į maišytuvą ir sutrinkite ikisklandžiai.
  4. Jei norite pagaminti yuzu padažą, sudėkite yuzu, cukrų ir druską į nedidelį padažo puodą ir sumažinkite iki sirupo. Jei reikia, šį padažą galima sutirštinti kukurūzų krakmolo sruta. Plakite iki vientisos masės.

Surinkite indą

  1. Išimkite morkas iš folijos ir sudėkite į lėkštę.
  2. Šaukštu išpilkite lėkštėje kelis iš trijų padažų. Ant viršaus uždėkite žuvies filė.
  3. Pabarstykite šviežios citrinos ir kapotų petražolių žiupsneliu ir patiekite iš karto.

Rekomenduojamas: