Naminis tuno žuvies receptas

Turinys:

Naminis tuno žuvies receptas
Naminis tuno žuvies receptas
Anonim

Šviežias tunas yra universali ir skani žuvis. Konservuodami galite naudoti per porą savaičių, o ne valgyti iš karto ar užšaldyti. Tuno konservavimas yra senovės menas, italų ištobulintas prieš tūkstančius metų. Net ir šiandien geriausi tuno konservai atkeliauja iš Italijos ir Ispanijos; Šios tuno skardinės skiriasi nuo daugelio maisto prekių parduotuvių lentynoje esančių tunų rūšių tuo, kad jie konservuojami alyvuogių aliejuje, o ne vandenyje.

Albacore yra pagrindinė rūšis, naudojama konservuoti tunai. Komerciniai konservai dažnai garina savo ilgapelekius tunus, tačiau kur kas prabangesnis rezultatas pasiekiamas dėl lėto žuvies kepimo alyvuogių aliejuje. Tai procesas, kurį prancūzai vadina confit. Tai paprastas procesas, kuriam reikia tik gilios keptuvės, termometro ir marlės arba plono tinklelio. Tada jūsų konservuotas tunas bus laikomas šaldytuve iki dviejų savaičių. Jei norite iš tikrųjų konservuoto tuno, turite jį suspausti garų konservų inde.

Naudokite aukštos kokybės ilgapelekius arba geltonpelekius tunus, kitaip šis receptas duos puikių rezultatų su kitų rūšių žuvimis, pvz., mako rykliu, otu, kardžuve ar eršketu.

Šis naminis konservuotas tunas puikiai tinka ruošiant tokius receptus kaip tuno salotos arba šis naujoviškas makaronų patiekalas su tunu, tačiau jis yra geriausias natūraliai. Naudokite jį Nicoise salotose, atviraisumuštiniai, paplotėliai arba kaip pagrindinis b altymas kartu su bulvėmis, ryžiais ar quinoa.

Ingredientai

Žuvims:

  • 2 svarai aukštos kokybės ilgapelekis tunas
  • Košerinė druska pagal skonį

Užpiltam aliejui:

  • 3 puodeliai alyvuogių aliejaus
  • 2 šakelės čiobrelio
  • 2 šaukštai košerinės druskos
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 rozmarino šakelė
  • 1 citrinos žievelė, supjaustyta juostelėmis
  • 1 visas gvazdikėlis

Žingsniai, kaip tai padaryti

  1. Surinkite ingredientus.
  2. Aštriu peiliu supjaustykite žuvį dideliais maždaug 1 colio storio gabalėliais. Gausiai pabarstykite žuvies gabaliukus druska iš abiejų pusių.
  3. Giliame puode sumaišykite užpilto aliejaus ingredientus. Lėtai kaitinkite aliejaus mišinį ant vidutinės ugnies, kol pradėsite švelniai virti.
  4. Maisto termometru patikrinkite, ar aliejus yra arti 160 F. Tokią temperatūrą palaikykite apie 15 minučių, tada išjunkite šilumą. Uždenkite puodą ir palikite aliejų atvėsti maždaug 45 minutes.
  5. Aliejui atvėsus, vėl įjunkite šilumą iki vidutinės ir vėl įkaitinkite iki 150 F. Kai pasieksite šią temperatūrą, įmeskite žuvį ir išdėliokite gabalus viename sluoksnyje, kad žuvis būtų visiškai padengta. aliejus.
  6. Išjunkite šilumą ir vėl uždenkite puodą. Leiskite žuviai mirkti aliejuje dar 30–45 minutes.
  7. Kai žuvis išmirksta karštame aliejuje, išimkite ją kiaurasamčiu ir supilkite į švarų plastikinį arba stiklinį indą.
  8. Leiskite aliejui atvėsti iki kambario temperatūros, tada nukoškite per marlę arba smulkiaitinklelį ir užpilkite ant žuvies. Įsitikinkite, kad neįpilkite skysčio, kurį gaminant žuvis išsiskyrė. Norite, kad aliejus tik padengtų žuvį. Jei jūsų aliejus atrodo per daug užterštas žuvies gabaliukais, jei reikia, naudokite švarų alyvuogių aliejų. Užtepus tik aliejų, žuvis šaldytuve išsilaikys dvi savaites.

Rekomenduojamas: