Lionezo salotos

Turinys:

Lionezo salotos
Lionezo salotos
Anonim

Lyonnaise salotos arba salotos Lyonnaise gaminamos iš frisée salotų, švelnios traškios šoninės ir virto kiaušinio. Į receptą įtrauktas kvapnus raudonojo vyno ir askaloninių česnakų vinigretas bei šviežiai skrudinti brioche skrebučiai. Tai populiarus prancūzų virtuvės patiekalas, kilęs iš Liono, Prancūzijoje. Šios tradicinės salotos puikiai tiks bet kuriuo paros metu. Priešpiečiai, pietūs ar vakarienė suteiks tam tikro je ne sais quoi.

Frisée yra traškios, karčios salotos, kurios puikiai dera su sūria šonine ir sodriu kiaušinio tryniu. Norėdami gauti geriausių rezultatų, ieškokite frisée su geltonu arba šviesiai žaliu centru ir naudokite kuo šviežesnį kiaušinį. Be to, kadangi iš anksto supjaustyta šoninė retai būna pakankamai stora, kad išgautų tinkamus lašinius, nusipirkite šoninės gabalėlį iš mėsos prekystalio ir patys supjaustykite lašinius.

Lionezo salotų receptą surinkti gana paprasta. Nors jis skirtas vienai porcijai, jį taip pat lengva padidinti. Kai paragausite tobulos šių skanių šoninės ir virtų kiaušinių salotų harmonijos, tikrai norėsite jomis pasidalinti su šeima ir draugais.

Ingredientai

  • 1 mažos gūžės frisée salotos
  • 2 uncijos brioche duonos
  • 4 uncijos šoninės plokštelės
  • 1 mažas askaloninis česnakas, supjaustytas kubeliais
  • 1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto
  • 1/2 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
  • Košerinė druska (pagal skonį)
  • Šviežiai m alti pipirai(pagal skonį)
  • 1 kiaušinis

Žingsniai, kaip tai padaryti

  1. Surinkite ingredientus. Įkaitinkite orkaitę iki 300 F.
  2. Supjaustykite, nuplaukite ir išdžiovinkite frisée salotas.
  3. Brioche supjaustykite kubeliais. Kepkite, kol paruduos ir beveik traškūs, apie 7–10 minučių. Kai apskrus, atidėkite, kad atvėstų.
  4. Šoninę supjaustykite dideliais, maždaug 1/2 colio storio gabalėliais. Keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite gabalėlius, kol jie taps auksiniai, o riebalai iš esmės ištirps, maždaug 7–9 minutes. Pašalinkite lašinukus ir visus, išskyrus 1 valgomąjį šaukštą, lydytų riebalų. Nusausinkite riebalus ant popierinio rankšluosčio ir atidėkite į šalį.
  5. Į keptuvę sudėkite kubeliais pjaustytus askaloninius česnakus su likusiais riebalais ir troškinkite ant mažos ugnies, kol suminkštės, maždaug 2–3 minutes. Nuimkite nuo ugnies.
  6. Į nedidelį indelį ar butelį su dangteliu įpilkite aliejaus, acto ir garstyčių. Sudėkite troškintus askaloninius česnakus. Uždarykite stiklainį ir purtykite, kol susidarys emulsija, maždaug 30–60 sekundžių. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
  7. Į nedidelį puodą įpilkite 3 colių vandens ir užvirinkite. Įberkite gausų žiupsnelį druskos. Sumažinkite šilumą iki švelnaus virimo.
  8. Švelniai įmuškite kiaušinį į nedidelį dubenį arba įmuškite kiaušinį, stengdamiesi nesulaužyti trynio. Sumaišykite verdantį vandenį mediniu šaukštu, kad susidarytų nedidelis sūkurys, tada švelniai įmuškite kiaušinį į centrą. Virkite kiaušinį 3 minutes.
  9. Kol kiaušinis brakonieriauja, išmeskite frisée su vinigrete ir lardonais.
  10. Lėkštė su padažyta šonine ir frisée apačioje, po to brioche skrebučiai.
  11. Išimkite kiaušinį kiaurasamčiu. Leiskite kiaušiniuikurį laiką nusausinkite šaukštu, tada padėkite ant salotų. Užbaikite druska ir šviežiai m altais pipirais. Patiekite nedelsiant.

Patarimas

Vinegretas dažnai pasirenkamas šiek tiek šiltas. Jei reikia, švelniai pakaitinkite mažame puode.

Recepto variantai

  • Prancūziškas batonas (ar panaši traški duona) yra geras brioche pakaitalas.
  • Kad salotos būtų be glitimo ir jose būtų mažai angliavandenių, palikite skrebučius arba pakeiskite juos duona be glitimo.
  • Jei nerandate frisée salotų, ieškokite kitos karčios žalios spalvos. Arugula, garbanotieji endivijai, escarole ir radicchio yra geras pasirinkimas.

Kas yra Bacon Lardon?

Prancūzų virtuvėje „lardonas“vartojamas apibūdinti šoninę, supjaustytą į degtukų lazdeles. Jis panašus į kubeliais supjaustytą šoninę, bet plonesnis – maždaug 1/4–1/2 colio storio ir 1 colio ilgio – ir kepdamas gerai išlaiko formą. Jei pasirodo, kad sunku rasti šoninės, ieškokite storai supjaustytos šoninės. Norėdami iš šoninės juostelių išpjauti lašinius, sukraukite šoninę ir supjaustykite juostelėmis.

Rekomenduojamas: