Turinys:
2024 Autorius: Isaac Marshman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 06:02
Šis lengvai pagaminamas kimchi yra spalvingas, aštrus įprasto kopūstinio kimchi variantas. Jame gausu natūraliai naudingų probiotikų. Skanus patiekiamas prie korėjietiškų ar kitų azijietiškų patiekalų, taip pat skanus įmaišytas į ryžius ir kitus virtus grūdus.
Kimchi yra lakto fermentuotas maistas, kurio skonis senstant stiprės. Nors šaldytuve jis išsilaikys daugelį mėnesių, geriausia suvalgyti per du mėnesius. Jei laikomas ilgiau, jis pradeda šiek tiek traškėti ir gali tapti per aštrus.
Ingredientai
- 3 puodeliai filtruoto vandens
- 1 1/2 šaukšto košerinės druskos arba kitos nejoduotos druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio žuvies padažo nam pla arba sojos padažo
- 3/4 svaro morkų, nuluptų
- 1/4 svaro daikono ridikėliai, nulupti
- 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto šviežio imbiero
- 1 laiškinis svogūnas, b altos dalys ir dalis žalių, susmulkintų
- 1–2 skiltelės česnako, nuluptos ir smulkiai supjaustytos
- 1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių arba daugiau pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
- Ištirpinkite druską filtruotame vandenyje. Svarbu naudoti filtruotą vandenį, nes daugumoje miesto vandentiekio vandens esantis chloras ir kitos cheminės medžiagos gali trukdyti fermentacijos procesui.
- Įmaišykite žuvies arba sojos padažą.
- Smulkiai julienne morkasir daikono ridikėlį supjaustykite degtuko dydžio gabalėliais. Mandolina arba ploni virtuvės kombaino pjaustymo peiliukai palengvins šį veiksmą.
- Dideliame dubenyje sumeskite morkas, daikono ridikėlį, tarkuotą imbierą, susmulkintą svogūną, česnaką ir raudonųjų pipirų dribsnius. Supakuokite juos į švarų litrų arba litrų stiklinį indelį.
- Sūrymu užpilkite kitus ingredientus. Švelniai paspauskite ant daržovių ir prieskonių, kad išsiskirtų oro burbuliukai. Sūrymas turi visiškai padengti kitus ingredientus. Jei maistas išplaukia iš sūrymo, pasverkite jį mažesniu stikliniu indeliu, pripildytu vandens. Jei daržovės lieka panardintos į sūrymą, tiesiog uždenkite stiklainį, kuriame jos yra, dangteliu.
- Padėkite kimchi stiklainį ant nedidelės lėkštutės, kad sugautumėte perpildymą, kuris gali įvykti jam pradėjus fermentuotis. Palikite kambario temperatūroje 24–48 valandas.
- Nuimkite dangtelį arba nuimkite nedidelį stiklainio svorį ir patikrinkite kimchi po pirmųjų 24 valandų. Turėtumėte pradėti matyti burbuliukus ir ims sklisti lengvai rūgštus kvapas (kaip raugintų kopūstų, bet aštresnis dėl česnako ir imbiero).
- Pamatę ir užuodę ženklus, kad kimchi aktyviai fermentuojasi, perkelkite stiklainį prie šaldytuvo durelių. Tai šilčiausia šaldytuvo dalis, bet vis tiek vėsesnė nei kambario temperatūra – puikiai tinka jūsų kimchi lėtai fermentuotis.
Patarimai
- Kimchi yra paruoštas valgyti praėjus vienai ar dviem savaitėms po jo pagaminimo. Jei planuojate jį laikyti ilgiau nei mėnesį, perkelkite į vėsesnę šaldytuvo dalį (vieną iš centrinių lentynų, o ne į vidų).šaldytuvo durys).
- Jei druskos jums netinka, galite naudoti kitą laktofermentacijos būdą be druskos.
Rekomenduojamas:
Korėjos aštrių marinuotų kopūstų (Baechu Kimchi) receptas
Baechu kimchi (rauginti kopūstai) yra beveik kiekvieno korėjietiško patiekalo garnyras ir daugelio sriubų, troškinių, troškinių ir ryžių patiekalų pagrindas
Aštrių marinuotų morkų receptas
Šiame skanių marinuotų morkų recepte yra čili pipirų, česnako, žolelių ir prieskonių. Šaldytuve jis laikomas tris mėnesius
Kimchi keptų ryžių (Kimchi Bokumbap) receptas
Kimchi keptais ryžiais dažniausiai mėgaujamasi namuose, bet galite juos pamatyti ir kai kuriose paprastose korėjiečių užkandinėse. Tai puikus būdas naudoti kimchi jau seniau
Tofu ir troškinto kimchi (Dubu Kimchi) receptas
Dubu Kimchi yra populiarus Anju (korėjietiškas gėrimas) ir skanus, paprastas būdas panaudoti likusius ar senesnius kimchi
Aštrių bulvių, kopūstų ir morkų receptas
Bulvės, kopūstai ir morkos verdamos itin kvapniame, švelniai aštriame imbiero, ciberžolės ir pipirų mišinyje, kad būtų lengvas garnyras