Kaip pasigaminti Kombucha

Turinys:

Kaip pasigaminti Kombucha
Kaip pasigaminti Kombucha
Anonim

Kombuchos virimas namuose yra smagus projektas, kurio metu gaminamas putojantis arbatos gėrimas. Tai paprastas procesas ir gali sutaupyti kombucha gerbėjų nemažai pinigų. Dar geriau, galite eksperimentuoti su ja įvairiais būdais – nuo arbatos rūšies iki angliarūgštės kiekio ir pridėti įvairių skonių į savo „acto arbatą“.

Kombucha remiasi fermentacija, saldžia ir stipria arbata bei nuostabiu ir gana tvarkingu organizmu, vadinamu skrobu. „Scoby“– „simbiotinė bakterijų ir mielių kultūra“– akronimas yra būtinas gaminant kombucha. Tai šviesiai rudas, nepermatomas, į diską panašus organizmas, storas ir guminis. Fermentacijos metu arbatos cukrus paverčiamas alkoholiu, anglies dioksidu ir rūgštimi. Tuo pačiu metu nuo „mamos“išauga kūdikių skruzdėlės ir iš jų galima gaminti kombučą. Vieną „scoby“galima naudoti ilgą laiką, o senesnius sluoksnius norėsite išmesti po kelių partijų. Kad jis išliktų sveikas, tereikia ir toliau gaminti kombuchą.

Skoby galite įsigyti įvairiais būdais. Jį galima įsigyti internete, o kai kuriose natūralaus maisto parduotuvėse, arbatos parduotuvėse ir „Kombuchos“alaus daryklos taip pat yra. Jei pažįstate ką nors, kuris gamina kombuchą, jis gali padovanoti skobį. Skubė yra laikoma gyva ir gabenama anksčiau užplikyta kombucha, vadinama motinine arbata. Būtinai paimkite dezinfekcijąstiklainį, jei ketinate pasiimti „scoby“vietoje.

Tai nėra greitas procesas, bet dažniausiai jums nieko nereikia; tiesiog leiskite jam sėdėti ir daryti savo darbą. Jums reikia turėti keletą atsargų, palaikyti švarią darbo aplinką ir stebėti jos eigą, nors visa tai gana paprasta. Atlygis – putojantis saldaus skonio gėrimas, kurį pasigaminote patys ir kurį galėsite gerti tol, kol norite.

Ingredientai

Arbatos pradžiai:

  • 3 litrai filtruoto arba distiliuoto vandens
  • 2 šaukštai birių lapų arbatos arba 8 arbatos pakeliai
  • 1 puodelis b altojo granuliuoto cukraus

Kombucha alaus gamybai:

  • 1 Scoby
  • 2 puodeliai kombucha motinos arbatos

Žingsniai, kaip tai padaryti

Surinkite reikmenis

Image
Image

Jei norite pagaminti kombuchą, jums reikės kai kurių reikmenų. Galimi „Kombucha“alaus ruošimo pradžios rinkiniai, tačiau jie nėra būtini.

  • obuolių sidro actas
  • Didelė lėkštė
  • Didelis puodas
  • Matavimo taurelė
  • Koštuvas (nebent naudojami paruošti arbatos maišeliai)
  • 1 galono stiklinis indas (antrasis indelis yra patogu, nors tinka ir mažesnis)
  • Medinis arba plastikinis šaukštas ilga rankena
  • Smulkaus pynimo audiniai arba popieriniai rankšluosčiai
  • Didelė guminė juosta arba virvelė
  • Sūrio audinys
  • 1 pintos buteliai su plastikiniais dangteliais arba kamščiu (stiklo arba plastiko)
  • Pasirenkama: elektrinis šilumos kilimėlis ir stiklinė termometro juostelė (pvz., naudojama akvariumuose)

Sumažinkite metalo naudojimą, nes jis gali turėti įtakos kombuchos skoniui ir laikui bėgantneigiamai paveikti skausmo sveikatą ir gyvenimo trukmę. Niekada nenaudokite metalinių dangtelių – fermentacijos metu naudokite audinį ar popierių, o buteliams laikyti plastikinius arba kamštinius gaubtus.

Dezinfekuokite įrangą prieš naudojimą

Vienas svarbiausių dalykų gaminant kombucha yra palaikyti švarą, kad nepatektų kenksmingų bakterijų. Kiekviena įranga, įskaitant stiklainius, butelius, puodus ir šaukštus, kuri liečiasi su scoby ir kombucha, turi būti dezinfekuota prieš kiekvieną naudojimą.

Nors galite naudoti komercines dezinfekavimo priemones arba švelnų baliklio tirpalą, geriausias pasirinkimas yra obuolių sidro actas (sutrumpintai ACV). Tai natūralus, nebrangus ir jums nereikia jaudintis dėl jo nuplovimo.

Norėdami dezinfekuoti įrangą, kruopščiai išvalykite ją indų muilu ir karštu vandeniu. Dirbdami virš kriauklės, į indą arba ant indų supilkite nedidelį kiekį obuolių sidro acto ir pasukite, kad padengtumėte visą paviršių. Išmeskite perteklių (arba naudokite kitam gaminiui), tada leiskite įrangai gerai išdžiūti. Įsitikinkite, kad jūsų darbo vieta taip pat yra švari.

Be to, prieš dirbdami su dezinfekuota įranga ir ypač prieš tvarkydami skrobus, kruopščiai nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu. Jei jūsų oda toleruoja, kaip papildomą atsargumo priemonę nusiplaukite rankas obuolių sidro actu.

Image
Image

Pasivirkite saldžios arbatos

Surinkite ingredientus.

Image
Image

Dideliame puode užvirinkite vandenį. Jei neturite pakankamai didelio puodo 3 litrams, užvirinkite 1 litrą ir užvirinkite arbatą, tada įpilkite likusio š alto vandens.į alaus indelį.

Puodą nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite cukrų, kol jis visiškai ištirps.

Image
Image

Jei norite stiprios arbatos, įpilkite arbatos ir leiskite virti, kol vanduo visiškai atvės. Išimkite arbatą po 20 minučių, jei norite švelnesnio arbatos skonio. Aušinimas gali užtrukti kelias valandas.

Braių lapų arbatą mirkydami galima palikti palaidą vandenyje; baigę nukošti. Taip pat galite naudoti arbatos rutulį. Kad sumažintumėte metalinių indų kiekį, vietoj jų galite naudoti popierinį palaidų arbatos maišelį arba marlės ryšulėlį arbatai laikyti. Užriškite virvelę ant maišelio ar ryšulio, kad būtų lengva išimti.

Image
Image

Fermentuokite Kombucha

Surinkite atvėsusią saldžią arbatą, skruzdėlyną ir motininę (arba pradinę) arbatą, kurioje ji buvo.

Image
Image

1 galono stiklainyje sumaišykite saldžią arbatą su 2 puodeliais motininės arbatos. Švelniai įmeskite „scoby“į stiklainį, geriausia, kad tamsiausia pusė būtų nukreipta žemyn (nesijaudinkite, jei viena pusė nėra tamsesnė).

Image
Image

Stiklainį uždenkite tvirtu audiniu arba popieriniu rankšluosčiu, pritvirtintu gumine juostele arba virvele. Fermentuojančią kombučą padėkite į šiltą vietą nuo tiesioginių saulės spindulių (geriausia tamsioje vietoje) 7–14 dienų arba iki 1 mėnesio.

Image
Image

Idealus temperatūros diapazonas kombuchai ruošti yra nuo 70 F iki 80 F. Vidutinė namų temperatūra yra vėsesnė ir reikės ilgesnio fermentacijos laikotarpio, nebent pridėsite šilumos.

Norėdami palaikyti pastovią šiltą temperatūrą, naudokite šilumos kilimėlį, padėjusį po stiklainiu arba skirtą apvynioti aplink stiklainį(tvirtinamos guminėmis juostomis). Skaitmeninis termostatas gali būti užprogramuotas automatiškai išjungti šilumos kilimėlį, kai pasiekiama tam tikra temperatūra. Temperatūrą taip pat galite stebėti juostiniu termometru, kuris klijuojamas tiesiai ant stiklo (išėmus jo pakartotinai naudoti gali nepavykti, todėl dėkite jį protingai).

Image
Image

Kombuchai verdant, skroblas judės ir augs – tai procesas, kurį stebėti labai smagu. Neįprasta, kad jis plūduriuoja, skęsta ar stovi ant šono, nors paprastai nusistovi vienoje padėtyje. Po kelių dienų ant viršaus susidarys plonas b altas arba kreminės spalvos sluoksnis, kuris atrodo putojantis. Tai naujas "kūdikis" skopelis. Paprastai jis lieka prijungtas prie „motinos“, nors gerai, jei jie išsiskiria.

Taip pat pastebėsite burbuliukus aplink naująjį „scoby“, stiklainio apačioje susiformuojančias nuosėdas ir kombuchos viduje plūduriuojančias rudas stygas. Kombucha turėtų pradėti kvepėti kaip saldus actas, kuris laikui bėgant taps stipresnis ir panašesnis į aštrų obuolių sidrą.

Image
Image

Po 7 dienų pradėkite tikrinti kombucha skonį, kad pamatytumėte, kaip jis vystosi. Lengvas būdas tai padaryti – įmesti šiaudelį į kombučą, tada uždėti pirštą ant šiaudelio, kad prisitrauktų šiek tiek skysčio. Užlašinkite ant liežuvio pagal skonį. Arba įmerkite dezinfekuotą plastikinį arba medinį šaukštą į kombucha. Su bet kuriuo iš jų būkite atsargūs, kad per daug netrukdytumėte jauno Scoby.

Kombucha yra paruošta, kai yra saldaus ir aštraus skonio, nors skonio balansas ir intensyvumas yra asmeninis pasirinkimas. Tai turėtų būti v altaip pat šiek tiek putojantis.

Image
Image

Kai kombucha jums patinka, nusiplaukite rankas ir atsargiai išimkite skruzdėlę. Filtruokite kombucha per marlę – guminė juosta išlaikys audinį vietoje. Šis veiksmas nėra visiškai būtinas, nes kai kurie žmonės neprieštarauja slankioms „Kombucha“bitėms.

Image
Image

Naudodami piltuvą supilkite filtruotą kombuchą į butelius. Rezervuokite apie 2 puodelius kombuchos, sudėkite ją ir scoby atgal į didelį virimo indelį. Nedelsdami pradėkite naują partiją įpildami šviežios saldžios arbatos. Jei nesate pasiruošę tuoj pat pradėti virti, skroblas taip pat gali keletą dienų pailsėti motinos arbatoje.

Receptas suteiks pakankamai kombuchos, kad būtų galima užpildyti penkis ar šešis 16 uncijų butelius su dideliu laisvos vietos kiekiu. Neperpildykite butelių, nes jie toliau karbonizuojasi ir fermentuojasi.

Image
Image

Išpilstytą kombucha laikykite kambario temperatūroje nuo tiesioginių saulės spindulių 1–10 dienų; tai vadinama antrine fermentacija. Jis bus putojantis ir saldesnis, nes toliau karbonizuojasi ir fermentuojasi. Galite pastebėti kai kurias stygas arba naują motinos formą; juos galima pašalinti prieš geriant.

Taip pat laikas pridėti skonį. Kombucha užpilams populiarios šviežios arba šaldytos uogos ir imbiero juostelės. Galima dėti citrinos ir kitų vaisių sulčių (1–2 uncijos už pintą kombucha arba pagal skonį). Taip pat galite žaisti su skonių deriniais, pvz., mėlynių, imbiero ir citrinos.

Kai kombucha jums patiks, šaldymas sulėtins fermentaciją. Nuvalykite visus vaisius ir nepageidaujamą kombucha augimą,išpilstykite ir laikykite butelius šaldytuve. Skonis laikui bėgant vystysis, todėl geriausia jį išgerti per 3–4 mėnesius, o vėliau jis taps per rūgštus.

Image
Image

Patarimai

  • Juodoji arbata yra geriausias pasirinkimas skoningiausiai kombuchai, ir tai geras pasirinkimas pradedantiesiems, nes ją lengva fermentuoti. Žalioji, b altoji ir oolong arbata taip pat yra geras pasirinkimas, ypač pripratus prie virimo proceso. Venkite arbatos mišinių, pvz., Earl Grey, nes juose yra aliejų, kurie slopina fermentaciją.
  • Kombuchą galite užvirinti dviejuose 1 kvorto stiklainiuose, nors jums reikės dviejų skobių.
  • Norėdami sumažinti vaisinių muselių ir kitų smulkių vabzdžių įsiskverbimo į jūsų kombučą tikimybę, naudokite audinį su tankiu pynimu arba keliais sluoksniais popierinių rankšluosčių. Taip pat tinka kavos filtrai, švari tvarstis arba be pūkelių virtuvinis rankšluostis. Sūrio audinys nėra idealus, nes vabzdžiai gali prasiskverbti pro sluoksnius.
  • Kombuchos paruošimui patikrinti galite naudoti pH juostelę. Idealus pH diapazonas yra nuo 2,7 iki 3,2.
  • Ženklai, kad kažkas nutiko, yra supuvęs, sūrus ar bet koks nemalonus aromatas. Išmeskite kombucha ir pradėkite šviežią arbatos partiją su scoby; jei paskesnės partijos pablogės, išmeskite scoby. Juodos, mėlynos, žalios arba oranžinės dėmės ant dėmės gali rodyti pelėsį, todėl geriausia įsigyti naują dėmę ir bandyti dar kartą.
  • Kai kombuchą laikote ilgiau nei vieną mėnesį, kas kelias savaites „burbkite“ją, kad išvengtumėte sprogimo. Atidarykite, kad sumažintumėte slėgį, tada vėl uždarykite ir grąžinkite į šaldytuvą.
  • Norite paimti anutrūkti nuo alaus darymo? Į stiklainius išpilstytą skabuką ir motininę arbatą laikykite šaldytuve. Priklausomai nuo to, kiek laiko jis „miegojo“, gali prireikti kelių partijų, kol ji vėl pagamins tikrai gerą kombučą.

Rekomenduojamas: