Klasikinis angliško kremo padažo receptas

Turinys:

Klasikinis angliško kremo padažo receptas
Klasikinis angliško kremo padažo receptas
Anonim

JK pudingas be kremo yra negirdėtas dalykas. Jie du tiesiog negali egzistuoti vienas be kito. Custard yra puikus britų pudingų ir desertų partneris, o kreminio kremo padažą, kaip taip pat žinoma, pagaminti tikrai lengva. Turėdami šį receptą savo arsenale, jums daugiau niekada nereikės pirkti stiklainiuose arba supakuoto mišinio.

Dėl jų panašumo, varškės padažas dažnai painiojamas su konditeriniu kremu, taip pat žinomas kaip crème pâtissière. Jie yra ir pieno, ir kiaušinių, tačiau konditerijos kremas yra daug tirštesnis ir naudojamas gaminant klasikinius kepinius, o kremas yra skystesnis ir gali būti pilamas. Konditerijos kreme kaip tirštiklis naudojamas krakmolas, o kremo konsistencijai gauti naudojami tik kiaušiniai.

Naudokite mūsų receptą gamindami smulkmenas ir vaisių parfė arba užpilkite ant obuolių trupinio, moliūgų pyrago ar šokoladinio pyrago. Pagardinkite savo kremą šokoladu, kokosu, riešutais, prieskoniais ar vaisiais arba pasigaminkite desertą pagal šį kvapnų ir paprastą receptą.

Anglijoje kreminio kremo padažas yra pilamas ant visų rūšių desertų, ir tai yra tradicija, kurią reikėtų labiau perimti Jungtinėse Valstijose. Šį receptą gaminau kaip angliško smulkmenos komponentą, bet man jis taip patiko Dar kartą gaminau, kad apšlakstytų obuolių traškučius. Tiktų ir ant meduolių. -Danielle Centoni

Ingredientai

  • 8 uncijos (1 puodelis) riebios grietinėlės
  • 5 uncijos (2/3 puodelio) nenugriebto pieno arba 2 %
  • 2 uncijos (1/3 puodelio) labai smulkaus cukraus, smulkaus cukraus arba granuliuoto cukraus, padalytos
  • 6 dideli kiaušinių tryniai, pageidautina laisvi
  • 1 vanilės ankštis, skilimas ir pašalintos sėklos

Žingsniai, kaip tai padaryti

Surinkite ingredientus.

Image
Image

Į puodą storu dugnu supilkite grietinėlę, pieną ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus.

Image
Image

Lengvai užvirkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite šilumą iki žemiausio lygio.

Image
Image

Į didelį karščiui atsparų dubenį sudėkite likusį cukrų ir kiaušinių trynius ir plakite rankomis arba elektriniu plaktuvu iki šviesios, kreminės ir šviesiai geltonos spalvos.

Image
Image

Nuolat plakdami į kiaušinių masę lėtai supilkite pašildytą pieną ir grietinėlę. Nepamirškite nedėti per daug vienu metu, nes jis gali sutraukti ir greitai pasikeisti konsistencija iš kreminės į kiaušinienę.

Image
Image

Plakinio kremo padažą pertrinkite per smulkų sietelį.

Image
Image

Supilkite atgal į puodą ir suberkite vanilės pupelių sėklas.

Image
Image

Ant mažos ugnies nuolat maišykite, kol kremas pradės tirštėti ir padengs šaukšto nugarą. Nedidinkite kaitros, nes rizikuojate, kad padažas sutirštės ir, dar blogiau, sudegs.

Image
Image

Sutirštėjus, nukelkite nuo ugnies ir vėl pertrinkite per sietelį.

Image
Image

Patarimai

  • Lėtai supilkite karštą pieną į plaktąkiaušinių tryniai lėtai juos įkaista ir padeda išvengti sutraukimo – tai vadinama grūdinimu.
  • Nebandykite pagreitinti proceso padidindami šilumą, nes kiaušiniai greičiausiai sutrauks. Kepdami kiaušinių ir grietinėlės mišinį naudokite žemą ugnį ir nuolat maišykite. Jei naudojate medinį šaukštą, galite pajusti, ar kiaušinių mišinys pradeda lipti ant dugno geriau nei naudojant metalinį indą.
  • Jei nesate tikri, kada nustoti virti kreminį kremą, naudokite termometrą. Temperatūra pradės stingti ties 160 F, bet kiaušiniai pradės traukti 176 F.
  • Jei nerimaujate, kad karštis būtų pakankamai žema, naudokite dvigubą katilą, kad iškeptumėte kremą (t. y. pastatykite puodą ant didesnės puodo su verdančiu vandeniu). Taip pat plakant kiaušinius ir cukrų galite įdėti 2 arbatinius šaukštelius kukurūzų krakmolo. Tai padės kremui greičiau sutirštėti ir sumažins sutraukimo riziką.
  • Jei kiaušiniai sutirštėja, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir naudokite panardinamąjį trintuvą, kad sutrinkite mišinį iki vientisos masės.

Recepto variantai

Šventės visada yra puikus metas pasiūlyti ypatingų desertų. Naudodami mūsų pagrindinio kremo receptą, pridėkite kitų ingredientų, kad pakeistumėte skonį. Kvapiąją medžiagą įpilkite pačioje virimo proceso pabaigoje, perbraukę kremą per sietelį:

  • Bendžio kremas: įmaišykite 6–8 šaukštus geros kokybės brendžio. Šį padažą naudokite ant kalėdinio pudingo, bet tik suaugusiems. Rezervuokite dalį vaikams be alkoholio.
  • Meyer citrinų kremas: įmaišykite 3 Meyer citrinų sultis ir 1/2 arbatinio šaukštelio žievelės. Gerai išmaišykite ir palikite atvėstišaldytuvas. Patiekite kreminį kremą su kapotomis karamelizuotomis citrinomis ant viršaus ir smulkintais migdolais.
  • Braškių ir medaus kremas: įpilkite 2 šaukštus levandų medaus ir 1 puodelį šviežių braškių. Patiekite ant vanilės gabalėlio ar pyrago.
  • Šokolado-lazdyno riešutų kremas: įpilkite 1/2 puodelio šokolado-lazdynų riešutų užtepėlės ir gerai išmaišykite. Leiskite atvėsti ir pasigaminkite smulkmeną su piršteliais, bananais ir plakta grietinėle.

Rekomenduojamas: