Turinys:
2024 Autorius: Isaac Marshman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 06:02
Tai energinga, kvapni kiaulienos nugarinė, kurią gaminate iš tamsaus alaus, daržovių ir prieskonių. Iš pradžių kepsnį apkepinsite, o tada kepsite orkaitėje. Tada daržovės, alus ir lašinukai bus naudojami gaminant nuostabų padažą, kuris bus patiekiamas ant supjaustytos kiaulienos nugarinės ir priedų. Šis kiaulienos nugarinės kepsnys yra puikus patiekalas su bulvių koše ir daržovėmis arba žaliomis salotomis.
Trinimas – tai lėtas virimas su nedideliu kiekiu skysčio gana žemoje temperatūroje. Tai yra tinkamiausias liesos mėsos gaminimo būdas ir mėsos gabalai, kurie gali būti kieti arba sausi, kai jie kepami greičiau aukštesnėje temperatūroje. Dėl to tai idealus procesas, norint, kad kiaulienos nugarinės kepsnys būtų minkštas ir išliktų sultingas.
Trinti naudojamas skystis gali būti bet koks – nuo paprasto vandens iki sultinio, obuolių sulčių arba – kaip šiuo atveju – alaus. Tamsus alus, pavyzdžiui, porteris ar stautas, suteiks kepsniui ir padažui papildomo skonio. Šiame aluje paprastai yra mažiau apynių, kurie yra kartaus skonio. Geriausia vengti labai populiaraus alaus, pvz., IPA.
Ingredientai
- 1 (5 svarų) kiaulienos nugarinės kepsnys
- 3 puodeliai stambiai pjaustytų svogūnų
- 4–6 morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
- 12 uncijų tamsaus alaus
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai m altų juodųjų pipirų
- 1 lauro lapas
- 4 sveiki gvazdikėliai
Žingsniai, kaip tai padaryti
- Surinkite ingredientus.
- Didelės olandiškos orkaitės arba orkaitėje tinkamos kepimo skardos dugną patepkite augaliniu aliejumi ir padidinkite temperatūrą. Kiaulienos nugarinę apkepkite įkaitintame aliejuje iš visų pusių. Išimkite kiaulienos kepsnį iš keptuvės. Iš keptuvės nusausinkite visus riebalus, išskyrus 3 šaukštus.
- Keptuvėje pakepinkite svogūnus ir morkas su lašeliais, kol suminkštės. Įmaišykite alų, druską, pipirus, lauro lapą ir sveikus gvazdikėlius.
- Grąžinkite kiaulieną į keptuvę arba olandišką orkaitę ir sandariai uždenkite aliuminio folija. Kepkite 350 F temperatūroje 2 valandas arba tol, kol kiauliena suminkštės. Mėsos termometru patikrinkite storiausią kepsnio vietą. Ji turėtų būti bent 145 F.
- Padėkite kiaulienos nugarinę ant lėkštės ir laikykite šiltai.
- Supilkite kepimo skystį iš keptuvės į didelį dubenį; nugriebkite riebalus ir išimkite lauro lapą.
- Skystį su daržovėmis supilkite į maišytuvą; uždenkite ir apdorokite mažu greičiu iki vientisos masės. Arba perspauskite per sietelį arba apdorokite virtuvės kombainu dalimis.
- Apdorotą alaus padažą supilkite į puodą. Užvirinkite, dažnai maišydami.
Supjaustykite kiaulienos kepsnį. Patiekite padažą ant supjaustytos kiaulienos.
Būkite atsargūs maišydami karštus ingredientus
Blenderyje garai greitai plečiasi, todėl ingredientai gali išsitaškyti visur arba nudeginti. Kad to išvengtumėte, užpildykite trintuvą tik trečdaliu, išleiskite orą iš viršaus ir maišydami uždenkite sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu.
Uždenkite ir atšaldykite visus likučiuskiaulienos kepsnys. Taip pat galite atšaldyti likusį padažą ir pašildyti mikrobangų krosnelėje, kad patiektumėte.
Galbūt matėte senesnes gaires apie saugią kiaulienos kepsnio kepimo temperatūrą. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) 2011 m. atnaujino kiaulienos saugos rekomendacijas, siekdamas sumažinti tikslinę temperatūrą iki 145 F. Esant tokiai temperatūrai, kiaulienos nugarinės vidurys gali būti šiek tiek rausvas, tačiau jis yra saugus. Be to, jis nebus perkeptas ir neišdžiūvęs.
Rekomenduojamas:
Žolelių ir medaus ant grotelių keptos kiaulienos nugarinės receptas
Šis ant grotelių keptas kiaulienos nugarinės kepsnys yra marinuotas aluje ir meduje, todėl jis švelnus ir kvapnus. Naudokite pigesnę kiaulienos nugarinę, o ne nugarinę
Buta No Kakuni (japoniškos troškintos kiaulienos pilvo) receptas
Buta no kakuni arba japoniškas troškintas kiaulienos pilvas yra klasikinis patiekalas, kuriame gausu umami. Kiauliena lėtai virta su sojos padažu, mirinu, sake ir cukrumi
Apelsinų troškintos kiaulienos nugarinės receptas
Šis lengvai troškintas kiaulienos nugarinės kepsnys pagardintas apelsinų, česnakų ir rudojo cukraus padažo mišiniu. Gatavą kepsnį papuoškite kalendros lapeliais
Alaus sūdyto ant grotelių keptos kiaulienos kotletų receptas
Paprastas alaus sūrymas suteikia kiaulienos kotletams nuostabaus skonio ir sultingos tekstūros. Jie baigti ant grotelių, kad išgautų gražius dūmus
Vokiečių troškintos kiaulienos ir kopūstų receptas
Ekonomiškas kiaulienos gabalas derinamas su kopūstais vokiškame patiekale, kuriame yra daug mažiau druskos nei Eisbein mit Sauerkraut, kurio pagrindu jis pagamintas