Briedžio kepsnys su prancūzišku svogūnų padažu receptas

Turinys:

Briedžio kepsnys su prancūzišku svogūnų padažu receptas
Briedžio kepsnys su prancūzišku svogūnų padažu receptas
Anonim

Briedis yra vienas elnienos mėgėjų mėgstamiausių elnienos gabalų, todėl kiekvienas turėtų bent kartą jį išbandyti. Jos žaismingas skonis yra mažiau ryškus ir, nors raumenys yra didesni ir tankesni nei kitų elnienos, ji yra švelni ir skani lėtai verdant.

Pirmiausia kepsnys paruduoja, sustiprinant sodrų skonį; tada troškinama lėtoje viryklėje su klasikinės prancūziškos svogūnų sriubos pradžia. Ryte įdėkite briedžio kepsnį į puodą ir iki vakarienės gausite minkštą mėsos gabalą kvapniame padaže.

Patiekite su kremine bulvių koše, morkomis ir naminiais suktinukais.

Ingredientai

  • 1 (4 svarai) briedžio kepsnys
  • 1 valgomasis šaukštas košerinės druskos, daugiau pagal poreikį
  • 1 arbatinis šaukštelis šviežiai m altų juodųjų pipirų, daugiau pagal skonį
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto
  • 3 dideli svogūnai, nulupti ir plonais griežinėliais
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 2 arbatiniai šaukšteliai rudojo cukraus
  • 2 šaukštai universalių miltų
  • 2 puodeliai elnienos arba jautienos sultinio
  • 1/2 puodelio raudonojo vyno
  • 2 vidutiniai lauro lapai

Žingsniai, kaip tai padaryti

  1. Surinkite ingredientus.
  2. Briedžio kepsnį iš šaldytuvo išimkite likus 1 valandai iki gaminimo. Kepsnį gausiai pagardinkite košerine druska ir šviežiai m altapipirai.
  3. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ir apkepkite kepsnį iš visų pusių. Apverskite kepsnį žnyplėmis, laikydami jį prie keptuvės, kad tolygiai apskrustų. Perkelkite kepsnį į lėtą viryklę.
  4. Į keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite sviesto. Kai nustos putoti, suberkite svogūnus, pabarstykite druska ir cukrumi. Uždenkite keptuvę 10 minučių, kad svogūnai pradėtų minkštėti.
  5. Nuimkite dangtelį ir kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnai karamelizuosis iki auksinės rudos spalvos, maždaug 12–15 minučių.
  6. Svogūnus pabarstykite miltais ir gerai išmaišykite, kad pasidengtų. Virkite dar 2 minutes, kol miltai paruduos, supilkite jautienos sultinį ir raudonąjį vyną ir nusausinkite keptuvę, išmaišydami visus apskrudusius gabaliukus.
  7. Užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies ir virkite dar 2 minutes. Karštus svogūnus ir padažą atsargiai perkelkite į lėtą viryklę, supilkite aplink briedžio kepsnį ir ant jo.
  8. Įdėkite lauro lapus į padažą, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 8 valandas, kol mėsa labai suminkštės. Retkarčiais patikrinkite, ar yra pakankamai skysčio, ir, jei reikia, įpilkite daugiau jautienos sultinio.
  9. Kai briedis iškeps, išimkite jį iš lėtos viryklės. Svogūnus ir padažą supilkite į didelį puodą ir pakaitinkite iki virimo. Nuleiskite iki vidutinio ir leiskite padažui sumažėti ir sutirštėti.
  10. Supjaustykite mėsą, šaukštu supilkite svogūnų ir padažo ant supjaustyto briedžio, o likusį padažą patiekite ant šono.
  11. Mėgaukitės.

Kokioje temperatūroje turėtų būti kepamas briedžio kepsnys?

Briedžio kepsnys baigtaskai jis pasiekia bent 140 F. vidinę temperatūrą. Laikykite momentinį termometrą po ranka, kad galėtumėte dar kartą jį patikrinti. Jei norite gerai iškepti, kepkite iki 160 F.

Rekomenduojamas: